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如何熬制雪白透亮的猪油?好吃的蛋黄酥秘诀就靠它

来源:未知  2019-06-04 01:10
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中秋将近,最近我的朋友圈已经被各种月饼、蛋黄酥、绿豆酥等刷屏了。

小女不才,烘焙了半年,对于蛋黄酥这类酥皮点心才刚刚摸出门道。内馅基本都是豆沙和蛋黄,那能让酥皮点心一较高下的,就是那一层一层一咬就碎一地的酥皮了。

如何熬制雪白透亮的猪油?好吃的蛋黄酥秘诀就靠它

而这难得的酥皮要靠猪油来呈现。我这次就来解析熬猪油失败的原因,并解决它

完美的猪油刚刚熬出来时,清澈透亮。

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冷藏以后的猪油会变成雪白的膏状。

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你所困惑的失败原因,都在下面!记得分享给身边有需要的人哦~

刚刚熬出的油颜色深

如何熬制雪白透亮的猪油?好吃的蛋黄酥秘诀就靠它

原因:熬制时火太大或熬制时间太久,从而熬糊了。或者锅没有洗干净,熬制的时候杂质混合在猪油里了。

解决:锅中开始出油后,改小火慢熬并不断用铲子翻动猪油,使之受热均匀。熬到油渣变小,呈金黄色,并且不再出油以后就关火,不要熬过头。还有熬之前将锅洗干净。

出油量少

如何熬制雪白透亮的猪油?好吃的蛋黄酥秘诀就靠它

原因:用的不是猪板油,或者熬制时间不够。

解决:一定要用猪板油,这种油油渣少,出油量多。熬制前猪板油尽量切小块,并控制好熬制时间,避免熬制时间不够,有的油分没有析出。

冷藏以后颜色发黄

如何熬制雪白透亮的猪油?好吃的蛋黄酥秘诀就靠它

原因:熬之前没有放点水一起熬,或者熬糊了,或者没有过滤干净

解决:放水可以使熬出来的油颜色晶亮无杂质,火小可以使熬出来的油白,熬制时用小火,并且避免熬过头。将油渣过滤干净

猪油冷藏以后不凝固

如何熬制雪白透亮的猪油?好吃的蛋黄酥秘诀就靠它

原因:可能跟你买的猪板油有关。喂养猪的饲料用的是不饱和脂肪酸的玉米和米糠,就会导致猪油不凝固。

解决:换一家肉铺买猪板油。

猪油为什么不能用塑料瓶存放

如何熬制雪白透亮的猪油?好吃的蛋黄酥秘诀就靠它

原因:猪油会促进塑料里的有害成分析出,使猪油受到污染。

解决:使用玻璃容器或者陶瓷容器密封存放。在油凝固以前,放少许白糖或者盐,既可以增加猪油的风味,也可以防变质。猪油在2度到8度之间避光保存可保存10个月。

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猪油用料

猪板油

1000g

纯净水

150ml

正确熬猪油的方式

1.去卖猪肉的地方买猪板油。如果他不知道什么是猪板油,你就说你要熬猪油用。

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2.将猪板油洗净,切成小块,能切多小切多小。

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3.将切块的猪板油和纯净水一起放入不粘锅,大火,不断翻动,避免粘锅。

如何熬制雪白透亮的猪油?好吃的蛋黄酥秘诀就靠它

4.等煮到出油,也就是开始不再浑浊,就改小火

5.慢慢的油会越熬越多,直到油渣变成小小的金黄色,将油渣捞 出,剩下的就是熬好的猪油。

6将油渣捞出,油渣可以炒菜用,很香。

* 文章图片由作者原创,转载请联系,部分来源于网络,如有侵权请及时告知删除

—END—

现在你可以带着你的猪油去愉快的做蛋黄酥了~

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