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烘焙书籍挑花眼?人手一份的清单来了!

来源:未知  2019-09-11 10:54
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烘焙书籍挑花眼?人手一份的清单来了!

| 爱烘焙、爱美食都在这里等你

今天就是读书节了,烘焙类的书籍有哪些呢?

刚进入烘焙坑的时候是应该照着书做,还是看着网上的方子做呢?

烘焙书籍挑花眼?人手一份的清单来了!

网上方子是很多,我们有时候只会跟着方主做,但是很多人都不明白为什么要这样做。而这些烘焙书除了教你怎么做之外,还会在书籍里说很多的道理。让你知其然知其所以然,你做烘焙的道路才会越顺畅

今天请kaoker烘焙达人@小小和大家讲讲烘焙书籍的那点事。

烘焙书籍挑花眼?人手一份的清单来了!

小小

kaoker烘焙达人

烘焙书籍挑花眼?人手一份的清单来了!

烘焙书籍挑花眼?人手一份的清单来了!

新手刚开始接触烘焙,除了要多实践就是要看烘焙书。做蛋糕的做面包的书一大堆。对于新手来说会有点懵,那我们要怎么选择呢?

我做烘焙也有几年了,也陆陆续续买了不少书,有一些是刚入门的书,有一些是进阶书。

今天就跟大家来分享一下我的这些烘焙书吧。

入门级书籍

《跟着君之学烘焙》

出版社:北京科学技术出版社

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销量非常高的一本书,书里有各种甜点的食谱。包括各种蛋糕、小点心、面包等等,是一本综合性的入门书籍。

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这本书是针对家庭烘焙爱好者的。可操作性强,而且有名。嘿嘿,不过要提醒一点,他的方子都偏甜,一定要注意减糖。我当年做的第一个蛋糕差点把自己给甜死。但是这本书还是挺好的。

基础理论都有,照片步骤拍的也很细致,新手一看就懂。

推荐指数:***

优点:通俗易懂

缺点:配方普遍偏甜

《乐享烘焙》

出版社:青岛出版社

烘焙书籍挑花眼?人手一份的清单来了!

圆猪猪的写的,还附赠光盘,这样可以更直观的了解做法。也是一本入门级的综合性烘焙书籍。书里介绍了很多基础工具,还有烘焙食材,有饼干、蛋糕、慕斯、面包、派、各种酱等等。书里有两百多种食物的制作,也是很全面的一本烘焙书籍。网上评价也都很好哦。对于新手入门来说还是非常推荐的。

烘焙书籍挑花眼?人手一份的清单来了!

推荐指数:****

优点:赠送光盘,更加直观

缺点:有些配方偏甜

《跟着爱和自由一起做面包》

北京科学技术出版社

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这本书也是面包界的高人气书籍之一。网上人气很高的爱和自由老师,从基础知识到操作手法,全都写的很清楚

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书里还有很多馅料的制作方法。你可以用在各种小点心上。

里面的很多造型的“整形”手法,我们都可以参考,然后举一反三就可以学到很多东西了。书里还有很多Q&A,我觉得非常实用。

推荐指数:****

优点:问题解答很实用

缺点:过程图片偏小

蛋糕进阶书籍推荐

烘焙书籍挑花眼?人手一份的清单来了!

蛋糕进阶的书,品种就太多了。我个人偏爱日本的蛋糕书籍,比较有名的比如小嶋、熊谷裕子、相原一吉等等

《小嶋教你做蛋糕》

出版社:河北科学技术出版社

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小嶋的海绵蛋糕非常出名,我买了她全系列的书籍《小嶋教你做蛋糕》《跟着小嶋做烘焙》等等。

她的特点就是手法很特别也非常严谨,对温度、翻拌的次数、翻拌手法等等都有特别的要求。照着书做出来的蛋糕也很好吃。对于进阶的烘焙爱好者来说这是非常好的书籍之一。

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《小嶋教你做蛋糕》还配了光碟,有小嶋老师亲自教制作的视频,在视频里可以看到很多操作细节,这可比一节网络课便宜多了。

推荐指数:****

优点:操作细节讲的很到位

缺点:价格偏贵

《跟着小嶋做烘焙》

出版社:南海出版公司

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你可能在网上也看到很多小嶋老师的方子,但是只有通过老师直接教你才能完美还原细节,也许你的一点小小的不同,就会对蛋糕本身产生影响。小嶋老师的操作手法跟严谨的态度都是很值得我们学习的。

烘焙书籍挑花眼?人手一份的清单来了!

推荐指数:****

优点:介绍的蛋糕品种齐全

缺点:书比较薄价格偏贵

《幸福的烘焙时光》

出版社:南海出版公司

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相原一吉的《幸福的烘焙时光》是日本最畅销的烘焙书籍之一。书里有蛋糕、泡芙、法式千层酥、也各种塔的制作,还有各种奶油装饰的做法等等。

烘焙书籍挑花眼?人手一份的清单来了!

里面也介绍了各种蛋糕的做法,但是书里没有关于面包的部分。最特别的是里面有一节教了四种磅蛋糕的不同做法,对比了四个切面,也分别介绍了做法。让读者更加深入的了解了不同磅蛋糕的特点,也可以从中找到最适合自己口味的磅蛋糕做法。这么经典的书籍肯定是要买滴。

书名:《幸福的烘焙时光》

推荐指数:***

优点:烘焙问题解答很有用

缺点:书中内容偏少

烘焙书籍挑花眼?人手一份的清单来了!

面包类的进阶书籍

《至爱面包》

出版社:北京科学技术出版社

烘焙书籍挑花眼?人手一份的清单来了!

个人推荐几本《至爱面包》,这本书是德州农民多年研究面包烘焙的经验总结。有非常详尽的文字解释面包的烘焙理论知识。

烘焙书籍挑花眼?人手一份的清单来了!

书里将工具、原料全都介绍了,最特别的是介绍了酵种的培养,书里很多面包都使用了天然酵种,对于进阶的面包爱好者来说是一本很好的书籍。

烘焙书籍挑花眼?人手一份的清单来了!

烘焙书籍挑花眼?人手一份的清单来了!

推荐:****

优点:书的内容丰富

缺点:欧包为主,软面包花式面包偏少

《面包科学》

出版社:大境文化

烘焙书籍挑花眼?人手一份的清单来了!

这本书是竹谷光一编撰的。已经再版过几十次了,期间不停的更新补充新技术新知识。理论知识也非常多。

日本人的特点就是做事认真研究,所以这本书也写的非常细致,理论方面很详实,很多人都推荐,所以考虑入手。

这本书相对专业性更强一些,如果有面包研发或者要开店的可以买一本,这本书在日本对于烘焙业内人士来说,可谓是教科书一样的存在。

推荐:***

优点:专业细致

缺点:字很多,黑白印刷还是繁体字

《学徒面包师》

出版社:北京科学技术出版社

烘焙书籍挑花眼?人手一份的清单来了!

这本书的作者:彼得 莱因哈特,在烘焙圈也很火。君之、爱和自由、德州农民还给书做序。书里有超多经典面包的配方。内容很丰富,不仅讲解的很细致,而且都有步骤图,让新手也能跟着做起来。

这是一本介于专业跟家庭烘焙之间的书,不会太生涩难懂,但是又把各种窍门、技巧、还有计算等等都教给你,让你在家也能轻轻松松做出美味的面包。

推荐:****

优点:有理论有操作,实用性强

缺点:内容多需要更多时间消化

小结

现在网络发达,网上各种配方层出不穷,但是如果想更深入的学,知道一些原理的话,我个人还是建议多读读前辈的书。

烘焙书如此之多,该读什么永远是一个难题。

当我们不是读什么的时候,看看别人读什么,再看看自己哪方面欠缺的,就可以有选择性的去选。适合自己看的书才是最好的书。

图文编辑:小小

图片来源:小小,部分来源网络

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