饭店里招牌凉拌汁的做法步骤图 拌啥都好吃

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

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快过年了,又到了家人团聚的日子,年夜饭怎么能少了下酒菜。小时候,下酒菜种类不多,大多数是油炸过的,香酥可口,比如油炸花生米、炸小鱼等,大人们在划拳、喝酒时,我就“偷”下酒菜吃,经常被打手。

如今,生活水平高了,下酒菜多了很多卤菜,已经提前入味了,吃的时候切成片,再调一碗凉拌汁即可,比如酱牛肉、卤猪耳等。

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凉拌汁,可以说是凉拌菜的“灵魂”,无论是荤是素,都能增香增色,还能激发味蕾。

那凉拌汁该怎么调呢?很多人的做法都简单,把油、盐、酱、醋混合在一起,再加一勺老干妈或辣椒油就行了。这么调不能算错,但味道绝对算不上好吃。二舅是饭店的金牌大厨,我请他喝了一顿酒,学会了饭店里凉拌汁的做法,下面分享给大家,快收藏起来吧。

大厨说,调凉拌汁除了油盐酱醋,还有6样调料也必不可少,不仅能增香增色,口感也特别好,到底是哪6样呢?

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【招牌凉拌汁】

准备香葱、大蒜、干辣椒、干花椒、辣椒面、白芝麻、食盐、生抽、香醋、白糖、食用油。

【做法】

1、准备好所有调料,香葱切末,大蒜切末,干辣椒切段,花椒炒香后磨成花椒碎,白芝麻也炒熟,辣椒面需要粗、细2种。

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2、准备一个碗,加入葱花、蒜末、干辣椒段、粗辣椒面、细辣椒面、花椒碎、白芝麻,比例是1:1:1:1:1:1:1,用筷子搅拌均匀,干辣椒可以换成小米椒,辣椒面最好用2种。

3、锅里倒入适量油,开大火烧至六成热,将热油倒进小碗里,边倒边用筷子搅拌,激发出香味和辣味。

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4、加入适量半勺食盐、2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、半勺蚝油、1勺香菜末,1勺花生碎,最后倒入适量清水,用筷子搅拌均匀,招牌凉拌汁就做好了。

制作凉拌汁,6样关键的调料就是葱、姜、干辣椒、辣椒面、花椒、白芝麻,既有颜色,也有香味、辣味、麻味,比直接用油盐酱醋调的凉拌汁要好得多,好看又好吃。干辣椒可以换成小米椒,但辣椒面一定要2种,口感差别大。

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下面和大家分享一道好吃的【凉拌手撕鸡肉】

准备鸡琵琶腿、招牌凉拌汁。

1、锅里倒入适量清水,放入几个鸡琵琶腿,加入适量葱段、姜片、料酒、食盐、大火煮开后小火煮20分钟,能用筷子轻松扎透后捞出。

2、鸡腿稍微放凉后,用手将鸡腿撕成鸡丝或鸡片。

3、将鸡丝放入盘中,淋入招牌凉拌汁,用筷子拌匀即可,凉拌手撕鸡肉就做好了。

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