清水煮鸡蛋，俗称“水煮蛋”，是很多人都爱吃的早餐之一。为了保证两个孩子的营养，我们家冰箱里经常都会备有一定数量的土鸡蛋。宝妈的娘家在农村，六十刚出头的母亲身体好，家中喂了几十只鸡，产下的鸡蛋，从来都不卖。妈妈会把它们一个一个地捡起来，收到冰箱中，等着我回娘家去拿。

 

自家的土鸡蛋，只需要用清水煮熟，既香嫩又有营养。宝妈家的两个孩子都特别爱吃水煮蛋，当然，煮了这么多次的鸡蛋，想要它香嫩好吃，而且还不粘壳，那自然是有技巧的。在制作水煮蛋时，万万不可直接下锅，老师傅教你“3要点”，鸡蛋香嫩营养，壳一碰就掉！

 

【要点1：冷水下锅】

想要水煮出来的鸡蛋不粘壳，那么千万要记得一定要冷水下锅。冷水下锅，在慢慢加温的过程中，可以使得鸡蛋从内而外一起慢慢变熟，这样蛋清就不会出现，一撞触到热水就凝固到蛋壳上的现象。冷水下锅，还可以避免鸡蛋内生外熟，鸡蛋口感变老的情况。

 

【要点2：水中加白醋或者是几片柠檬】

想要延缓住鸡蛋清快速凝固粘壳的现象，一定要在冷水中加上一勺白醋，或者是几片柠檬片同煮。除此之外，白醋或柠檬片都能够促使鸡蛋口感更香嫩，吃起来更美味。这个方法宝妈每次在做水煮蛋时都会用，非常的好。

 

【要点3：冷水浸泡法】

煮好的鸡蛋立即捞出来，放入冷水中浸泡到变凉或者是不烫手，然后再剥。只要牢记住了这3个要点，那么保准你做出来的水煮蛋香嫩又营养，而且鸡蛋壳用手一碰，轻轻就掉。一点也不用担心会粘壳。

 

在制作水煮蛋时，千万不要直接下锅煮。尤其是存放到冰箱中的鸡蛋，处于低温状态下。如果立即与热水接触，很容易致使鸡蛋壳破裂，煮出来的鸡蛋味道自然也很差。正确的做法是放入冷水中，清洗干净后，再浸泡5~10分钟再煮。

 

另外，在煮制鸡蛋时，最好不要盖锅盖。敞开锅子直接煮，这样也不会容易因为沸腾的热水，从而导致鸡蛋壳破裂，煮出来的鸡蛋完整性好，剥出来漂亮又好吃。