炖鱼汤如何能没腥味 牢记“2加2不加”

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

鱼汤时,牢记“2加2不加”,保证浓白鲜美,没腥味,更香更营养

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炖汤时,牢记“2加2不加”,保证浓白鲜美,没腥味,更香更营养!』

图片[1]-炖鱼汤如何能没腥味 牢记“2加2不加”-起舞食谱网

 

天冷了,一日三餐我喜欢做一些汤水,补水、补营养、补热量,全家人都爱喝。汤水的种类很多,鸡蛋汤最简单,2分钟就出锅;排骨汤、羊汤太麻烦,至少要1~2个小时,相比之下鱼汤就简单多了,20分钟就炖好了,味道鲜美,老少皆宜。

一锅合格的鱼汤,首先不能有腥味,其次颜色浓白,想要炖好一锅鱼汤并不容易。很多人炖的鱼汤腥味重、颜色发黑,一点都不鲜美,很难喝。

鱼肉本身是很鲜美的,炖汤无需加多余的调料,一旦放了不该放的调料,会毁了一锅鱼汤。

图片[2]-炖鱼汤如何能没腥味 牢记“2加2不加”-起舞食谱网

 

今天我和大家分享一下炖鱼汤的技巧,二舅是饭店大厨,他告诉我,炖鱼汤时牢记“2加2不加”,保证鱼汤浓白鲜美,没有腥味,喜欢喝鱼汤的朋友快收藏起来吧。冬天了,多喝些鱼汤有利于身体健康。

【鲫鱼汤】

准备新鲜鲫鱼、葱、姜、鸡蛋、食盐、猪油、白胡椒粉。

图片[3]-炖鱼汤如何能没腥味 牢记“2加2不加”-起舞食谱网

 

【做法】

第一步、购买一条活鲫鱼,宰杀干净,注意鱼鳞、鱼鳃、内脏,以及肚子里的黑膜一定要处理干净,再把鱼血冲干净,这样就能减小腥味,处理好的鲫鱼抹上高度白酒备用。

第二步、锅里倒入适量油,烧热后打入2个鸡蛋,煎成荷包蛋,盛出备用。

第三步、热锅冷油,鲫鱼拍上一些面粉后,下锅煎至两面金黄,加入一勺猪油、葱段、姜片,倒入适量开水,大火煮开。

图片[4]-炖鱼汤如何能没腥味 牢记“2加2不加”-起舞食谱网

 

第四步、把荷包蛋放入锅中,大火继续炖20分钟,加入适量盐、白胡椒粉调味,再煮5分钟鲫鱼汤就炖好了。盛出后,根据个人喜好撒上葱花、香菜末,就可以喝了。

用这个方法做的鲫鱼汤鲜香美味,没有一点腥味,鱼汤特别浓白,如牛奶一般,太好喝了。

图片[5]-炖鱼汤如何能没腥味 牢记“2加2不加”-起舞食谱网

 

炖鱼汤的方法很简单,只要记住“2加2不加”就行了。

先说说“2不加”

想要鱼汤浓白、鲜美,有2样调料是不能加的,就是“色重”、“味重”的调料,比如酱油、陈醋、花椒、八角、五香粉等,会让鱼汤颜色发黑,盖住自身的鲜味。

再说说“2加”

鱼汤为什么会变白?就是蛋白质、脂肪发生了乳化反应。所以在炖鱼汤时,加入猪油、荷包蛋这2样,增加蛋白质、脂肪的含量,就能让鱼汤迅速变白,而且鲜香美味,营养更丰富。猪油也有特殊的香味,让鱼汤更香。

图片[6]-炖鱼汤如何能没腥味 牢记“2加2不加”-起舞食谱网

 

【炖鱼汤的技巧】

①无论什么鱼,都要提前处理干净,去除有腥味的部位,再抹上一些高度白酒,就能有效去腥。

②炖鱼汤前,鱼需要煎一下,煎出香味后能进一步去除腥味,鱼汤的味道更香。

③炖鱼汤要用大火,才能快速发生乳化,让鱼汤变白。调味不要放太多调料,食盐、白胡椒粉即可。

图片[7]-炖鱼汤如何能没腥味 牢记“2加2不加”-起舞食谱网

 

今天的文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发
luying的头像-起舞食谱网

昵称

取消
昵称表情代码图片