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【红烧鸭脖】做法步骤图 自己在家就能做 吃一次就爱上

来源:原创  2021-07-20 15:03
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食材:

辅料:大蒜、大葱、干辣椒、青花椒

调料:食盐、料酒、白糖豆瓣粉、豆豉、老抽、白芝麻

【红烧鸭脖】—— 香辣过瘾

1.下面开始准备食材

准备鸭脖几根,剁成均匀小段,放入清水中抓洗干净备用。

 

2.下面开始准备辅料

准备大蒜一把,压扁,这样更容易出味。

准备生姜一小块,切成片。

准备大葱一段,切成小段。

全部放在同一个碗中,再放入一把干辣椒一小撮青花椒备用。

 

3.下面把鸭脖焯一下水

锅内烧水,放入一点料酒去腥味,再加入少许食盐,把鸭脖冷水放入锅中搅拌均匀,煮出鸭脖里面的血水和杂质。

 

水烧开以后撇去锅中的浮沫,煮至没有浮沫溢出,我们把鸭脖捞出来,用清水冲洗干净,控水备用。

 

4.下面开始炒糖色

锅内加入少许底油,放入半勺白糖,不停地搅拌让白糖快速融化,由浅黄色变成红棕色,从锅边淋入一勺清水搅拌均匀,再转大火烧开,糖色就熬好了。

 

5.下面开始烹饪

锅内再烧油,油烧热以后,放入姜等辅料开小火翻炒一分钟充分炒出料香味,加入豆瓣酱5克,把鸭脖倒入锅中翻炒均匀,让鸭脖吸收香料的味道。

香料一定要充分炒出香味再放鸭脖,这样鸭脖才能更加入味。

豆瓣酱一定要炒出红油再搭配着糖色,色泽才够红润。

 

倒入熬好的糖色给鸭脖上色,加入食盐2克鸡粉2克料酒5克去腥,蒸鱼豉油5克,搅拌化开调料。

 

加入适量清水水量要没过鸭脖淋入一点老抽,让汁的色泽更加红润盖上锅盖大火烧开以后转小火炖20分钟,把鸭脖炖熟让其吸收汤汁入味。

 

20分钟以后,鸭脖已经非常红润,这时我们转大火收汁,汤汁收成粘稠状吸附在鸭脖表面 即可出锅。

 

我们把鸭脖盛放在盘中再撒一点白芝麻就能上桌食用了。

 

好了,一道香辣入味的红烧鸭脖就做好了。

 

相关专题:鸭脖(5)
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