【麻辣鸡丁】做法步骤图 难怪不够酥 厨师长教你秘制做法

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

今天和大家分享一道菜谱麻辣鸡丁”的做法,鸡丁经过二次复炸,外酥里嫩,色泽金黄,麻辣鲜香,有喜欢的赶紧学一下。

图片[1]-【麻辣鸡丁】做法步骤图 难怪不够酥 厨师长教你秘制做法-起舞食谱网

 

食材:鸡腿

辅料:生姜、大蒜、小葱、花椒、麻椒、七星椒、鸡蛋、淀粉

调料:食盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、花椒油、辣椒红油、鸡粉、香醋

【麻辣鸡丁】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备食材

准备鸡腿四个提前浸泡一会儿,把它剁成1厘米左右的鸡丁,尽量剁的小一点更好入味,剁好以后放入盆中。

鸡腿要提前浸泡去除血水,否则会有腥味

图片[2]-【麻辣鸡丁】做法步骤图 难怪不够酥 厨师长教你秘制做法-起舞食谱网

 

2.下面把鸡丁腌制一下

盆中加入食盐2克白糖少许提鲜,生抽10克料酒5克去腥,胡椒粉2克,抓拌至鸡丁把料汁全部吸收,放入一个蛋黄拌匀,蛋黄能使炸出来的鸡丁更加金黄鲜亮,再抓入一小把淀粉,让淀粉均匀裹在鸡丁表面,腌制10分钟淀粉能够锁住鸡丁中的水分,炸出来外酥里嫩

图片[3]-【麻辣鸡丁】做法步骤图 难怪不够酥 厨师长教你秘制做法-起舞食谱网

 

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块,切成末。

准备大蒜几粒,拍扁切成末。

准备小葱几根,清洗干净切成段。

碗中抓一把白芝麻一把小米椒一把七星椒一小把花椒一小把麻椒把所有的香料用清水泡上,去除杂质还能防止炒糊

小米辣和七星椒混合着烹饪,成菜香辣味更足

再准备一个小盆,放入花椒油15克辣椒红油15克备用。

图片[4]-【麻辣鸡丁】做法步骤图 难怪不够酥 厨师长教你秘制做法-起舞食谱网

 

4.下面把鸡丁炸一下

锅内烧油,油温5成热时,把腌好的鸡丁放入锅中,快速用勺子推散防止鸡丁粘在一起并且均匀受热,保持小火炸2分钟左右,把鸡丁炸熟、炸定型捞出来控油。

图片[5]-【麻辣鸡丁】做法步骤图 难怪不够酥 厨师长教你秘制做法-起舞食谱网

 

油温升高至6成热放入鸡丁再复炸一遍大约炸30秒钟,鸡丁炸成金黄色,表皮非常焦酥时即可出锅。

鸡丁一定要经过二次复炸,口感才会外酥里嫩

图片[6]-【麻辣鸡丁】做法步骤图 难怪不够酥 厨师长教你秘制做法-起舞食谱网

 

5.下面开始烹饪

锅内留底油,把辣椒、花椒、麻椒沥干水分倒入锅中进行煸炒,温度不要太高以免把辣椒炒糊,炒出辣椒中的水分,把辣椒炒干炒香以后,放入姜蒜末继续翻炒,炒出香味,把炸好的鸡丁倒入锅中开大火爆炒2分钟,让鸡丁和辣椒、麻椒充分融合入味。

辣椒、花椒、麻椒一定要充分炒干炒香,否则成菜麻辣味不足

图片[7]-【麻辣鸡丁】做法步骤图 难怪不够酥 厨师长教你秘制做法-起舞食谱网

 

2分钟以后撒入一点白糖中和一下辣味,再加入鸡粉2克香醋5克倒入葱段和芝麻,最后淋入辣椒红油和花椒油,颠锅翻炒均匀后即可出锅。

图片[8]-【麻辣鸡丁】做法步骤图 难怪不够酥 厨师长教你秘制做法-起舞食谱网

 

好了,一道麻辣入味的麻辣鸡丁就做好了。

图片[9]-【麻辣鸡丁】做法步骤图 难怪不够酥 厨师长教你秘制做法-起舞食谱网

 

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发
luying的头像-起舞食谱网

昵称

取消
昵称表情代码图片