【小炒鸡】做法步骤图 不炖不煮直接炖 鸡肉鲜嫩不柴不腥

今天和大家分享一道家常“小炒鸡”的做法，不焯水直接炒，更香更入味，鸡肉鲜香嫩滑，配上米饭真是一绝，有喜欢的赶紧学一下。

食材：三黄鸡

辅料：青椒、红椒、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、八角

调料：啤酒、老抽、食盐、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽

【小炒鸡】—— 鲜香嫩滑

1.下面开始准备食材

准备三黄鸡一只，去除淋巴和气管，把鸡肉剁成均匀的小块，剁的时候要把鸡屁股和鸡脚趾去除，把鸡块反复地抓洗几遍，挤干水分备用。

鸡块要反复多洗几遍，把血水洗干净，否则会有腥味。

2.下面开始准备辅料

准备青椒两个、红椒一个，清洗干净以后切成均匀的滚刀块，喜欢吃辣一点的可以换成线椒或者小米椒。

准备生姜一块，切成片。

准备大葱一段，切成小段。

准备大蒜几粒，对半切开。

全部放在一起，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，两粒八角备用。

3.下面开始烹饪

把锅烧热、加入植物油润锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，把鸡块倒入锅中不要着急翻动，保持小火慢煎，鸡皮定型以后，经常摇晃锅让鸡块均匀受热，煎出鸡块中的油脂，大约煸炒3分钟，把鸡块煸香、鸡皮微微变色。

鸡块刚下锅时不要着急翻动，等鸡皮定型以后再翻，否则容易粘锅。

倒入葱、姜、蒜等辅料继续翻炒，炒出小料的香味，沿锅边倒入一罐啤酒，再加入适量的清水没过鸡块，加入老抽3克提色，水烧开以后打去锅中的浮沫，转小火焖煮8分钟。

8分钟以后，把锅中的葱、姜等辅料挑出来，加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，蚝油5克，生抽5克翻炒均匀，倒入准备好的青红椒，炒至青红椒断生以后即可装盘上桌。

食盐要等鸡块炖熟以后再放，放得太早，肉质容易发柴。

好了，一道简单又好吃的小炒鸡就做好了。