小雪已至，说明天气越来越冷，正是腌菜的好时候，俗语道：“小雪腌菜，大雪腌肉”。对于北方人来说，记忆中最深的就是从小看着妈妈腌菜，菜缸里面装满了熟悉的味道，在寒冷的冬天来上一口，真是很美味。今天就和大家分享5种腌菜的家常做法，有喜欢的朋友们，下面我们一起学习起来吧。

酸白菜

1.准备两颗小白菜，去除根部切成长条，把小白菜用清水洗干净，放入沸水中烫一下，五六秒钟即可不要烫透，这一步主要是为了去除白菜上的生水，达到杀菌的效果。

 

把白菜捞出来放在一边晾一会儿，晾凉以后把上面的水分挤干，放在提前杀过菌的罐子里面，每放一层白菜都要撒上食盐，这样味道更加均匀，白菜要压实，挤压出里面的空气防止变质，盖上盖子密封腌制一个星期即可食用，一道非常简单的酸白菜就做好了。

 

2.腌黄瓜

1.准备几根黄瓜，清洗干净以后，切成均匀薄片放入盆中，多加一些食盐用手抓匀腌制30分钟。

 

2.准备腌料：碗中放入几片香叶，两粒八角，一小撮花椒，倒入260毫升生抽，再倒入清水稀释一下，否则吃的时候会比较咸，再加一勺白糖提鲜，不喜欢的也可以不放。

 

把料汁倒在锅中，大火烧开以后，转小火熬制2分钟熬出料香味，把料汁倒在碗中放在一边晾凉备用。

切点小米椒、大蒜、生姜一起倒在晾凉的碗料里面。

 

3.30分钟以后，把黄瓜片倒在棉布里面，使劲摁压出里面的黄瓜汁，这样黄瓜更容易吸收料汁入味，吃起来更加清脆，把黄瓜片装在无水无油的容器中，倒入准备好的料汁，密封腌制2个小时即可食用，一道酸爽开胃的腌黄瓜就做好了。

 

腌线椒

1.准备适量的线椒，把贴着线椒蒂上面的硬茎掰掉，这样能防止生水进去，方便长时间储存，用流水把线椒冲洗干净。

锅内烧水，水烧开以后加入一勺食盐，把线椒放入锅中煮一下，煮软就可以了，主要是为了防止折断，延长保存时间，大约煮2分钟，线椒塌软、起皱以后捞出来平铺在案板上，放在通风的地方晾干水分。

 

2.煮料汁：锅中倒入700毫升清水，20克生抽，几粒八角，一小撮花椒，20克冰糖，大火烧开以后转小火熬2分钟，把料汁倒出来放在一边晾凉备用。

 

3.线椒晾干水分以后，加入一勺食盐抓拌均匀，装在无水无油的容器里面，放入姜蒜片，倒入晾凉的料汁，加入20克高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以上就能食用了，腌的时间越久越入味，放在阴凉处密封保存即可，一道香辣开胃的腌线椒就做好了。

 

黄豆酱

1.准备适量的黄豆酱，提前浸泡一个晚上让它吸足水分，这样能够减少炖煮的时间，吃着也更加软烂。

把泡好的黄豆洗干净放入高压锅中，倒入适量的清水没过黄豆，加入两勺食盐入底味，先用大火烧至上汽再转小火炖5分钟，5分钟以后打开锅盖，让它自然冷却一会儿。

2.准备辅料：切点葱丝、洋葱片、生姜丝放在一起，再抓入一小把花椒、几粒八角备用。

准备适量的线椒和小米椒，洗干净以后，切成圈放在一起；再准备100克剁椒酱备用。

 

3.锅内烧油，油温微热时，把葱丝、洋葱等小料倒入锅中，开小火慢慢炸提取小料的香味，小料炸干、炸成金黄色时捞出来不要。

往锅中放入三勺豆瓣酱快速用勺子划散、炒出红油，再倒入剁椒酱继续炒3分钟左右，炒出酱料中的水分，锅中的气泡越来越小，说明水分就基本炒干了，把煮好的黄豆沥干水分、挑出豆皮倒入锅中。

 

用锅铲不停地翻炒，让黄豆吸收酱料的香味，加入2勺食盐，这里盐可以稍微多一些，拌面或者夹馍时味道更足，而且能够储存更长时间，再加入三勺白糖，一勺鸡粉，生抽20克，继续翻炒给黄豆入味，闻到黄豆的香味以后，倒入青红椒圈继续翻炒2分钟，青红椒炒熟以后即可出锅，再放入10毫升的高度白酒搅拌均匀，白酒能够抑制细菌防止黄豆酱变质。

 

做好的黄豆酱可以放在无水无油的密封容器中保存，随时取用，一道香辣下饭的黄豆酱就做好了。

 

泡萝卜

1.准备两根水果萝卜，在萝卜上撒上食盐反复地搓揉去除上面的杂质和灰尘，一定要保留萝卜皮，这样泡出来的萝卜更脆，用清水洗干净切成两段，如下图那样连皮切下来，中间的萝卜心剔出来不要，因为水分比较大，我们更多的是用这个皮。

 

2.把萝卜切成连刀片，每隔四五刀切断一次，这样方便腌制的时候入味，刀工不好的可以在萝卜两边垫上筷子，防止中途断开，切好以后再次淘洗干净，去除萝卜的辛辣味，捞出来多加一些白糖颠盆拌匀，腌制10分钟，腌出萝卜中的水分，这样萝卜也更加脆甜。

10分钟以后加入两勺食盐再次拌匀，继续腌制2个小时以上，让萝卜充分地出水去除辛辣味

3.切点蒜片，准备适量的红线椒、野山椒，从中间一分为二，放在一起备用。

 

4.锅内加入四勺开水，一把冰糖，糖的量根据自己的口感来定，喜欢甜口的就多放一些，再放入四勺生抽，四勺苹果醋增加酸甜味，开大火把冰糖熬化，这个泡萝卜突出的就是酸甜鲜辣味，不需要其他复杂的调料，冰糖全部化开以后关火倒在有凉水的盆中冷却降温。

 

5.萝卜一定要腌够时间，腌至这种非常软的状态即可，把萝卜取出来用矿泉水快速淘洗一下立即捞出，这一步主要是为了去除多余的盐分，同时避免粘上杂质不然容易变质，把萝卜攥干水分备用。

 

6.腌料晾凉以后放入蒜片、野山椒、小米椒，使劲抓揉一会儿，让辣味和蒜香味融入到腌料里面，再倒在装有萝卜的盆中用保鲜膜封住，放在冰箱中冷藏腌制6个小时就可以食用了，一道酸甜脆爽的泡萝卜就做好了。