从小吃到大的宫保鸡丁原来是这样做的

最为充满了饮食之道的，往往是街边的小吃，看似简单，却也只有真正懂得火候之人，才会烹调出极致的人间美味来。大家好我是食味四季，今天给大家带来一道吃米饭经常点的菜，宫保鸡丁，而烹制这道菜的难点在于符合味道的调和，虽然这道菜的口味是酸甜，但是酸甜并非全部，咸味也很重要，麻辣更是不可缺少，所以宫保鸡丁的口味应该是，酸，甜，咸，麻，辣不过要将这几种味道有层次的表现出来，还是需要一点点技巧的，快来看看我的技巧吧、

准备原料:去骨鸡腿肉250克，花生米50克，大葱50克，干辣椒5克，花椒30粒，麻椒30粒， 姜10克，蒜10克，红油适量。

爆汁用料：酱油15克，黄酒10克，白糖20克，米醋15克，盐2克，淀粉适量。

&&&：做宫保鸡丁最好选用鸡腿肉，因其口感比较嫩滑，鸡胸肉口感会柴

做法：1；鸡腿肉切成1.5厘米的方块，用盐，黄酒，少许酱油和水淀粉酱好。

2；葱切1厘米长的段，姜，蒜切片，干辣椒去蒂，去籽，切1.5里的段

&&&：干辣椒一定要去籽，籽不仅太辣，还影响成品的美观

3；花生米提前用开水泡好，去皮，小火温油炸脆

&&&：花生米不宜泡太长时间，能去皮即可，时间太长不宜炸脆

花生米一定要浸炸，即用小火慢慢炸透， 炸至表面金黄，

用铲子铲起来一颠能发出哗啦声即可

4；在碗中一次放入宫爆汁用料抓匀

&&&：尽量将，盐，糖，水淀粉完全搅拌溶化

5；锅中倒红油，大火烧热，放入麻椒和麻椒煸炒5秒钟，放入干辣椒

煸炒至棕红色，立刻放入鸡丁炒散，放入姜片和蒜片炒半分钟，鸡

丁八成熟时，放入葱段和宫爆汁快速翻炒均匀，最后放入炸好的花

生米快速翻炒几下即可出锅。

&&&：不能将麻椒，花椒，干辣椒炒糊，否则不但香味全无还带有糊味，鸡丁可以在干辣椒呈棕红色的时候放入，干辣椒在后续受热过程中会变成棕红色，干辣椒只有炒制棕红色的时候其香气才能最大限度的释放出来，鸡丁炒散后要立刻放姜片和蒜片，这样鸡肉才能更好的入味，否则鸡肉焯熟后，纤维收紧，就会很难入味，——细节决定好味道，一定要先放葱段再放宫爆汁，否则在放葱的间隙，宫爆汁已经和原料粘连在一起了，宫爆汁放进去要立刻翻炒匀

宫保鸡丁的做法和细节以及注意事项就给大家分享到这里了，今天给还是会给大家分享一个古 代的名人的饮食典故，这个是和食疗有关的一个故事，话不多说，看下方文字吧。

胡萝卜木耳李时珍

名医李时珍长期在民间走访，访遍名家。有一次李时珍去深山采药，巧遇一位鹤发童颜的老人家，略谈一番后感到很投缘，大有相见恨晚之意。原来这位老人是深山隐居之士，年纪已经超过120岁，眼不花，耳不聋，思路清晰，口吃清楚，身体非常健康，走路还健步如飞。当问他有何延年之道，老隐士指着背篓里的木耳和胡萝卜说：“山野之人能吃什么，无非就是经常吃胡萝卜烩木耳”。拜别老隐士之后，李时珍一路琢磨，到家后，立即烹制胡萝卜木耳菜，色泽艳丽，鲜香诱人。伺候他反复试验、应用，证实了常食胡萝卜烩木耳特别有益于人脾脏、心脏的健康。看都看到这里了，觉得还不错的话就点个关注吧，欢迎大家点赞，评论交流。