炖红烧肉的做法步骤图 酥嫩不柴

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图片[1]-炖红烧肉的做法步骤图 酥嫩不柴-起舞食谱网

 

红烧肉的做法:

备用食材:五花肉800克,冰糖8个,食用油少许,炖肉料包1个,老抽、生抽适量,料酒少许,葱姜蒜少许;

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制作过程:第一步,五花肉切成小块,事先用清水冲洗干净,冷水下锅焯水,加上点料酒,将锅烧开后,继续煮几分钟,捞出五花肉,用热水冲洗干净;

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第二步,炖肉料包准备好,也就是将个人喜欢的香料装入纱布中裹好,同时葱姜蒜分别切好用,冰糖准备出一把,炒锅烧热,加上点食用油,凉油放入冰糖;

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第三步,小火炒融化,将冰糖炒至焦糖色,五花肉块放入锅中,快速翻炒均匀,让五花肉可以上色,慢慢逼出肥肉的油脂,看到其微微有些透亮的时候;

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第四步,放入葱姜蒜爆香,加上老抽、生抽上色,烹入少许的料酒去腥,加上没过五花肉的开水,同时将炖肉料包放入,大火开锅后,转小火;

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第五步,加上锅盖,炖煮一个小时的时间,待汤汁明显减少后,加上少许的食盐调味,同时转大火收下汁,红烧肉就可以出锅了。

小编总结:五花肉别总是炒菜,偶尔炖一锅红烧肉,大口吃肉才叫过瘾,每次炖红烧肉我总会留点汤汁,用来拌米饭,米粒上包裹着浓郁的肉汁,吃着别提多过瘾,每块五花肉色泽红亮,且肉嫩多汁,让人吃一次便爱上,完全不输饭店做的,这样炖的红烧肉家人爱吃更解馋,喜欢吃红烧肉的朋友,完全可以自己动手做,比饭店的强百倍,简单的方法炖一锅,拌米饭、吃馒头都是很不错的选择。

烹饪小技巧:

1、五花肉焯水是必须的,可以帮助去除血水和腥气,让其味道更佳,很多人喜欢用泡水代替焯水,但其实这样处理的五花肉口感会大大受到影响,焯过水的五花肉要用热水冲洗干净表面的浮沫,吃着更干净卫生;

2、炖肉料包中的大料可以根据个人的喜好来搭配,不需要有约束,冰糖可以让五花肉更好上色,炒糖色小火,避免炒糊了,否则很容易会发苦,老抽也同样可以帮助五花肉上色,但不建议放太多容易发黑;

3、炖红烧肉为啥总是又柴又硬,很多人在加水炖肉的这一步做错了,炖肉的时候加水多数人会选择直接放冷水,而其实这个时候的肉是热的,如果直接放冷水,会让肉块紧缩,口感当然会发柴,而正确做法应该是用热水炖,同样都是热水,五花肉块不会发生不良反应,便可保证酥嫩不柴。

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