小炒牛肉做法步骤图 没膻味

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

图片[1]-小炒牛肉做法步骤图 没膻味-起舞食谱网

 

人们的日常饮食中,除了蔬菜瓜果,肉类也是必不可少的。

据统计,国人最喜欢吃的肉是猪肉,禽肉(鸡、鸭、鹅肉)、牛肉分别排在二、三位。从价格上来说,牛肉要比猪肉、禽肉贵很多,一斤要四五十元,为什么还有那么多人爱吃呢?

原因很简单啦,牛经常运动,身上的脂肪很少,基本上都是肌肉(除了牛腩),口感非常嫩,营养价值也很高,含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等,能滋养脾胃、强健筋骨,大家爱吃牛肉吗?

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牛肉的吃法很多,常见的有炖牛肉、酱牛肉、炒牛肉等,或软烂或鲜嫩,都非常入味。

炖牛肉、酱牛肉比较麻烦,动辄几个小时,还是炒牛肉的做法最简单,几分钟就出锅了,牛肉吃起来软嫩鲜香,太下饭了。

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虽然简单,但想把牛肉炒得好吃可不容易,不少人炒的牛肉又老又柴,还有一股膻味,不好吃。其实,炒牛肉也是有技巧的,如果把牛肉切好后直接炒,口感就容易老,膻味也较重,还容易粘锅。今天和大家分享一下炒牛肉的技巧,爱吃的朋友快收藏起来吧。

炒牛肉

厨师长说,炒牛肉好不好吃,关键是这3点,即牛肉、切法、腌制。

⑴牛肉

牛肉的部位很多,分别适合不同的做法,如果买错了,炒着自然不好吃。比如牛腱子肉适合做酱牛肉,炒的话就很老。做炒牛肉,要选择里脊、外脊、上脑、三岔等部位,肉质较嫩。

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⑵切法

牛肉的纤维较粗,要是切法不对,买的肉再好也炒不出软嫩的口感,该怎么切呢?

无论切什么肉,我们都要先看看肌肉的纹路再切。牛肉的纤维粗,要垂直于纹路切,切断纤维,这样口感才软嫩。猪肉纤维较细,应该斜着切,不仅口感好,而且不容易散。鸡肉的纤维很细,要顺着切。

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⑶腌制

炒肉时,大家都知道要腌制一下,会加入食盐、料酒等调料,抓匀后腌制。这是错误的,加盐后牛肉会流失水分,口感变老。加入料酒,破坏了牛肉的鲜味,吃起来不香。

正确做法是,加入生抽、蚝油、淀粉、蛋清、食用油后腌制,口感鲜嫩,还非常入味。

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下面和大家分享一下“小炒牛肉”的做法,吃起来嫩滑美味,是非常可口的下饭菜。

准备牛里脊、香菜、小葱、生姜、干辣椒、鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油、食盐等。

【做法】

1、牛里脊用清水洗干净,香菜摘洗干净,沥干水分。打一个鸡蛋,将蛋黄分离,留下蛋清即可。

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2、垂直于纹路,将牛里脊切成薄片,不会切的可以先放冰箱速冻10分钟,就好切了。葱切段,香菜切段,干辣椒切圈,生姜切丝。

3、牛肉片加入生抽、蚝油,用手抓拌均匀,再加入淀粉、蛋清抓匀,最后倒入一勺食用油拌匀,腌制20分钟。

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4、炒锅烧热,倒入少量油,转动锅子用热油润锅,再倒出热油,重新加入冷油,下葱段、姜丝、辣椒圈炒出香味。

5、倒入腌好的牛肉片,用铲子快速滑炒,使牛肉片散开,变色后加入香菜,加适量盐、鸡精继续翻炒半分钟,即可关火出锅,嫩滑多汁的炒牛肉就做好了。

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【厨师长有话说】

其实,无论炒什么肉,上面说的3点都非常关键,只要做好了这3点,炒肉肯定能嫩滑多汁,鲜香入味。

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