隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
最近猪肉降价了，超市里一斤才15.8元，周末买了2条五花肉，准备给家人做点好吃的。一条肉炖了一锅红烧肉，另一条准备炸一些肉丸子，吃不完还可以冻起来，随时都能拿出来做炖菜、蒸菜。
炸肉丸子好吃，口感外酥里嫩，肉香四溢，很多人都做不好，吃起来又干又硬，还有腥味。
肉丸子好不好吃，关键看调肉馅这一步。到底是加面粉还是加淀粉？除了油、盐、酱油，还需要加啥调料？今天我就和大家分享一下大厨炸肉丸子的技巧，喜欢就快收藏起来吧。
调肉馅的技巧
肉丸子出锅后，想要颜色好看，外酥里嫩，没有一点腥味，调肉馅时就要“多2样少2样”。
多2样——葱姜汁、馒头渣
①肉馅调味后，需要打入一些葱姜汁，和调饺子馅是一样的。肉馅吸饱水后变得饱满多汁，葱姜还能去腥增香，炸出来的丸子才没腥味。打多少水呢？一斤肉馅打入4两水即可，用筷子搅拌至全部被吸收。
②调肉馅时，一些人加面粉，一些人加淀粉，都不对，这样丸子就是个实心球，刚出锅很酥脆，放凉后就硬邦邦的。加入馒头渣后肉馅很疏松，丸子才会酥脆，凉了也不硬。
少2样——葱末、料酒
❶肉馅中加入葱姜末，能有效去腥增香，包包子、饺子时可以这么做，味道会更香。
炸丸子时不适合，葱花经过高温油炸会发黑，吃起来有一股苦味。但如果做汆丸子或蒸丸子，是可以放葱花的。
❷料酒的作用是去腥，但发挥作用必须要加热，调肉馅时不加热，只有油炸时才受热，不仅无法去腥，还会产生怪味。猪肉的腥味很小，加调料腌制后，再打入葱姜水，最后油炸，基本上就没什么腥味了。
下面和大家分享炸肉丸子的具体做法，出锅后酥脆可口，放凉后也不硬。
【炸肉丸子】
准备五花肉、鸡蛋、大葱、生姜、食盐、生抽、十三香、食用油、隔夜馒头、淀粉。
【做法】
第一步、丸子口感好，首先要选对肉，用三分肥七分瘦的五花肉，洗净后剁成肉馅，加入适量盐、生抽、十三香，顺时针搅拌至上劲，腌制30分钟。
第二步、切一些葱段、姜片，加入适量清水，倒入破壁机里打成葱姜汁，倒入腌好的肉馅中，搅拌至全部吸收，能有效去腥增香。
第三步、隔夜馒头撕掉外皮，用手把干馒头搓成馒头渣，没有的话用面包糠代替，倒入肉馅中，再加入适量淀粉，用筷子搅拌均匀，使食材充分混合，最后淋入一勺香油拌匀。
第四步、锅里倒入适量油，大火烧至6成热后转中火，将肉馅搓成丸子，下入锅中油炸，当丸子浮起，颜色变黄后捞出沥油。
第五步、开大火，油温8成热时倒入肉丸子复炸一遍，当丸子颜色金黄后捞出沥油，炸肉丸子就做好了，口感外酥里嫩，鲜香入味，没一点腥味。
【大厨有话说】
调肉馅时，加面粉或加淀粉都不行，都会让丸子变成实心球，放凉后肯定会变硬的。加入馒头渣，或是面包糠、桃酥等，丸子的口感才酥脆，而且不会变硬。无论素丸子还是肉丸子，这一招都管用，快试试吧。
