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麻辣香锅怎么做才好吃 学会这个技巧 色泽鲜艳好吃

来源:75ci  2021-11-29 09:14
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麻辣香锅怎么做才好吃 学会这个技巧 色泽鲜艳好吃

 

食材:大花菜香菇芦笋莲藕洋葱

辅料:大蒜、干辣椒、小葱

调料:青麻椒、火锅底料、料酒、生抽、食盐、粉、胡椒粉、白糖

1.下面开始准备食材

准备大虾300克,用牙签挑出虾线,剪掉虾须、虾枪、虾腿,这些部位容易烧糊影响卖相和口感,清洗干净以后备用。

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准备花菜半棵,切成均匀小块备用。

准备香菇几朵,先把根切掉,再切成块备用。

准备芦笋几根,斜刀切成段备用。

准备莲藕半个,切成片,放在一起备用。

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准备洋葱一个,切成块抓散备用。

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3.下面开始准备辅料

准备生姜一块,切成姜丁备用。

准备大蒜几粒,切成小块备用,再抓入一把干辣椒备用。

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准备小葱几根,切成段,放入装有清水的盆中,浸泡10分钟

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4.下面开始烹饪

首先把食材焯一下水,锅内烧水,加入少许食盐和植物油,大火把水烧开,倒入切好的食材焯水1分钟左右,食材断生后倒出,用清水冲洗冷却备用,清水能更快速降温保持菜品清脆的口感。

小技巧:焯水的时候,加入植物油和食盐,为食材提底味的同时,色泽也会更加鲜亮。

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然后我们把虾炸一下,锅内烧油,油温5成热时(轻微冒烟),放入大虾炸40秒钟,大虾表面呈金黄色时倒出控油。

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锅内再烧油,油烧热后,放入一小把青麻椒,倒入准备好的辅料,开小火爆出香辣味,加入火锅底料10克,快速翻炒化开底料。

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倒入大虾和其它食材颠锅翻炒均匀,从锅边淋入料酒10克生抽10克,料酒遇热挥发能带走腥味,再倒入准备好的洋葱,开大火把洋葱炒断生后起锅调味,加入食盐2克,鸡粉1克胡椒粉1克白糖少许,再淋入少许红油提亮色泽,翻炒入味以后 即可出锅装盘。

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最后放上葱段,撒上芝麻,就能上桌食用了。

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好了,一道香辣可口的麻辣香锅就做好了。

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