厨师长教你葱爆羊肉正确做法

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图片[1]-厨师长教你葱爆羊肉正确做法-起舞食谱网

 

食材:羊肉

辅料:大蒜、生姜、大葱

调料:食盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻香油、老抽

【葱爆羊肉】—— 嫩滑饱满

1.下面开始准备食材

首先,我们准备一块羊肉去除多余的筋膜,大家可以买稍微带点油的羊肉,这样炒出来味道更香。

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把羊肉切成均匀薄片,切到最后剩个肉头的时候,可以平刀片成薄片,这样既不会伤到手,肉片又很薄很均匀。

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2.下面把羊肉腌制一下

准备大蒜几粒,拍扁再切成蒜末。

准备生姜一块,切成姜末。

图片[4]-厨师长教你葱爆羊肉正确做法-起舞食谱网

 

蒜末姜末羊肉放在一起,葱、姜能起到去腥增香的作用,加入食盐2克胡椒粉2克生抽10克料酒10克去腥,再淋入一些芝麻香油,增加肉片嫩滑的口感

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顺着一个方向快速搅拌2分钟给肉片上劲,让羊肉在拉力作用下吸收料汁入味,并且吸饱料汁的肉片变得非常嫩滑饱满,然后放在一边腌制10分钟

图片[6]-厨师长教你葱爆羊肉正确做法-起舞食谱网

 

准备一根大葱,切成均匀的滚刀块,这样切更容易炒出香味。

图片[7]-厨师长教你葱爆羊肉正确做法-起舞食谱网

 

3.下面开始烹饪

把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止羊肉粘锅,把羊肉倒入锅中,开中火煸炒至断生,肉片发白闻到肉香味以后倒出来

图片[8]-厨师长教你葱爆羊肉正确做法-起舞食谱网

 

锅内再烧油,油温五成热时,放入葱段翻炒出葱香味,再把羊肉倒入锅中颠锅翻炒均匀,让羊肉吸收葱的香味,淋入一点老抽把颜色调得红润一些,翻炒均匀后即可出锅装盘。

图片[9]-厨师长教你葱爆羊肉正确做法-起舞食谱网

 

好了,一道鲜香嫩滑的葱爆羊肉就做好了。

图片[10]-厨师长教你葱爆羊肉正确做法-起舞食谱网

 

技术要点:

1.羊肉一定要充分搅拌至上劲,这样吃起来更加嫩滑入味。

2.大葱一定要单独爆香,这样葱香味更加浓郁。

3.羊肉先炒至断生,再和葱段一起炒,能够充分吸收葱的香味,也不会炒老。

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