【蒜蓉白肉】做法步骤图 大厨分享饭店配方 蒜香十足

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

 

图片[1]-【蒜蓉白肉】做法步骤图 大厨分享饭店配方 蒜香十足-起舞食谱网

 

食材:五花肉

辅料:大葱、生姜、青椒、红椒、香菜

调料:料酒、食盐、白糖、生抽、陈醋、辣椒红油、芝麻香油、白芝麻

蒜蓉白肉】—— 肥而不腻

1.下面开始准备食材

首先,我们准备一块带皮五花肉肉皮朝下放入热锅中烙一下,反复摩擦一会儿,把肉皮摩擦至金黄色,这目的是为了破坏猪皮的汗腺,并且去除皮腥味以及上面没有刮干净的猪毛

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准备一盆温水,把五花肉放入盆中用钢丝球把猪皮清洗干净温水能够溶解油脂减少油腻感

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2.下面把五花肉煮一下

准备大葱一段,切成葱段备用。

准备生姜一块,切成姜片备用。

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锅内烧水,冷水放入五花肉葱段姜片,再倒入一些料酒料酒都能给猪肉去腥,大火烧开以后打去上面的浮沫,然后转中火焖煮30分钟

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30分钟以后,五花肉已经煮熟了,能用筷子轻松地扎透,我们把五花肉捞出来,用凉开水冲洗几下降降温凉开水冲洗还能使肉皮更有弹性

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五花肉晾凉以后,切成均匀的薄片,尽量切薄一些,太厚的话吃着会腻口,切的时候注意生熟案的分离。

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把切好的边角料摆放在盘子中间整片的肉片摆放在边上摆好看一些备用。

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3.下面开始调料汁

准备几粒,拍扁再切成碎末。

准备红椒各半个,切成碎粒放入盆中。

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盆中加入食盐2克白糖2克生抽10克陈醋5克,再加入适量的辣椒红油和芝麻香油,加入半勺煮肉的原汤搅拌化开调料,最后再撒上一小把白芝麻搅拌均匀。

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浇在摆好盘的白肉上面,再放上几根香菜就能上桌食用了。

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好了,一道简单又好吃的蒜蓉白肉就做好了。

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技术要点:

1.猪皮要提前烙制,去除残留的猪毛和皮腥味,以免影响口感和卖相。

2.五花肉用温水清洗,能够去除油脂,减少油腻感。

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