【酸菜牛肉】做法步骤图 处理酸菜有技巧 做对了才酸爽嫩滑

今天和大家分享一道“酸菜牛肉”家常做法，牛肉鲜嫩滑口，汤汁酸爽，这道菜特别适合夏天，营养又开胃，有喜欢的赶紧学一下。

 

食材：牛里脊肉、酸菜

辅料：大蒜、葱白、小米椒、香菜、青花椒、干辣椒、鸡蛋、干淀粉

调料：食盐、鸡粉、老抽、胡椒粉、白糖、老抽、陈醋

【酸菜牛肉】—— 酸爽开胃

1.下面开始准备食材

准备牛里脊肉一块，切成均匀薄片，切好之后放入清水中，抓洗干净放入盆中。

想要口感更好选用牛里脊肉，肉质比较鲜嫩。

 

准备酸菜200克，把茎和叶分开切，茎斜刀切成片，叶切成段，这样切出来的酸菜薄厚更加均匀，口感更好，然后把切好的酸菜放入清水中，抓洗干净备用。

 

2.下面把牛肉腌制一下

盆中加入食盐2克，鸡粉2克，老抽3克调底色，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥，抓拌均匀让牛肉吸收料汁入味。

 

打入一个蛋清，继续拌匀，放入一小把干淀粉，顺着一个方向抓拌摔打2分钟，淀粉均匀裹在牛肉上面，蛋清和淀粉都能锁住牛肉中的水分，让牛肉吃起来更加滑嫩，最后倒入一点植物油，拌匀腌制30分钟，植物油能起到润滑的作用，这样滑煮牛肉的时候不会粘连。

 

3.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒，切成片。

准备葱白一段，切成葱花。

准备小米椒两个，切成小圈。

准备生姜一小块，切成小粒，全部放在同一个碗中备用。

 

再准备一些大蒜，压扁后切成蒜末。

准备香菜几根，清洗干净切成段，放在用一个碗中。

 

4.下面把酸菜焯一下水

锅内烧水，加入少许植物油，植物油能在酸菜表面形成油膜，防止营养成分流失，水烧开以后把酸菜放入锅中，焯水1分钟左右倒出，用清水冲洗干净，挤干水分备用。

焯水主要是为了平衡酸菜的酸碱度。

 

5.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，把葱、蒜等辅料倒入锅中，开小火炒出香辣味，倒入酸菜转大火翻炒2分钟，酸菜炒香以后，加入鸡粉2克翻炒均匀。

酸菜一定要炒干水分，否则香味不足，口感不够脆嫩。

 

从锅边淋入适量清水，加入食盐4克，少许鸡粉，几滴老抽调底色，陈醋5克，把颜色搅拌均匀，大火烧开以后转小火炖10分钟，让酸菜的味道融入汤里面。

 

10分钟以后，把酸菜捞出放在盘中垫底备用。

 

6.下面把牛肉煮一下

把酸菜汤烧开，把牛肉依次撒入锅中，轻轻地推动让其均匀受热，开小火滑煮1分钟左右。

 

牛肉变色以后捞出装盘，均匀浇上汤汁备用。

牛肉滑煮变色即可捞出，否则煮的时间过久，口感容易发老。

 

锅内再烧油，油烧热以后，放入几粒干辣椒，倒入准备好的蒜末，再放入几粒青花椒，开小火爆出香辣味。

 

然后把爆香的料头均匀浇在牛肉上面，再放上香菜段就能上桌食用了。

 

好了，一道酸爽嫩滑的酸菜牛肉就做好了。