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【椒盐排条】做法步骤图 厨师长教你诀窍 简单又好吃

来源:原创  2021-07-20 15:04
点击:

 

 

食材:猪大排

辅料:、干面粉、葱白、小米

调料:鸡粉、食盐、胡椒粉、料酒、椒盐

【椒盐排条】—— 外脆里嫩

1.下面开始准备食材

准备猪大排一块,先切成1厘米左右的厚片,再切成长条放入盆中备用。(没有猪大排的,也可以用瘦肉来做)

排条的厚度约1厘米左右就可以,不要切得太薄,否则炸出来比较干或者柴,口感不好。

 

2.下面把大排腌制一下

盆中加入鸡粉1克食盐2克胡椒粉1克,再少倒一点料酒去腥抓拌均匀,把料汁都打进排条里面。

 

打入一个鸡蛋,继续抓匀,鸡蛋能使排条更加滑嫩,再抓入一小把干面粉让排条均匀裹上面粉这样炸出来比较脆,最后放入一点植物油,拌匀腌制10分钟植物油能使排条自动散开,炸的时候不会粘连

 

3.下面开始准备辅料

准备葱白一段,破开再切成葱花。

准备生姜一小块,切成姜末。

准备小米椒几个,切成圈,全部放在同一个碗中。

 

4.下面开始炸排条

锅内烧油,油面泛起白泡时,大概5成热,把排条一个一个放入锅中,轻轻地晃动锅,防止排条粘在锅底,用勺子不停地推动让其均匀受热

 

保持小火炸3分钟左右,排条定型,全部飘起以后捞出

 

油温升高到6成热,把排条再次放入锅中,快速复炸30秒钟,排条炸成金黄色捞出控油。

排条一定要经过复炸,这样排条更酥更脆。

 

5.下面开始烹饪

锅内留少许底油,倒入姜等辅料开小火炒出香味,然后把炸好的排条放入锅中撒入少许椒盐,翻炒均匀以后即可装盘。

 

好了,一道焦香酥脆的椒盐排条就做好了。

 

相关专题:大排(2)
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