【椒盐排条】做法步骤图 厨师长教你诀窍 简单又好吃

食材：猪大排

辅料：鸡蛋、干面粉、葱白、生姜、小米椒

调料：鸡粉、食盐、胡椒粉、料酒、椒盐

【椒盐排条】—— 外脆里嫩

1.下面开始准备食材

准备猪大排一块，先切成1厘米左右的厚片，再切成长条放入盆中备用。（没有猪大排的，也可以用瘦肉来做）

排条的厚度约1厘米左右就可以，不要切得太薄，否则炸出来比较干或者柴，口感不好。

2.下面把大排腌制一下

盆中加入鸡粉1克，食盐2克，胡椒粉1克，再少倒一点料酒去腥抓拌均匀，把料汁都打进排条里面。

打入一个鸡蛋，继续抓匀，鸡蛋能使排条更加滑嫩，再抓入一小把干面粉，让排条均匀裹上面粉这样炸出来比较脆，最后放入一点植物油，拌匀腌制10分钟，植物油能使排条自动散开，炸的时候不会粘连。

3.下面开始准备辅料

准备葱白一段，破开再切成葱花。

准备生姜一小块，切成姜末。

准备小米椒几个，切成圈，全部放在同一个碗中。

4.下面开始炸排条

锅内烧油，油面泛起白泡时，大概5成热，把排条一个一个放入锅中，轻轻地晃动锅，防止排条粘在锅底，用勺子不停地推动让其均匀受热。

保持小火炸3分钟左右，排条定型，全部飘起以后捞出。

把油温升高到6成热，把排条再次放入锅中，快速复炸30秒钟，排条炸成金黄色捞出控油。

排条一定要经过复炸，这样排条更酥更脆。

5.下面开始烹饪

锅内留少许底油，倒入葱、姜等辅料，开小火炒出香味，然后把炸好的排条放入锅中，撒入少许椒盐，翻炒均匀以后即可装盘。

好了，一道焦香酥脆的椒盐排条就做好了。