【萝卜豆芽炒肉丝】做法步骤图 厨师长分享正确做法

食材：青萝卜、五花肉、黄豆芽

辅料：葱白、生姜、干辣椒、八角

调料：食盐、料酒、老抽、豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、五香粉、生抽

【萝卜豆芽炒肉丝】—— 清脆可口

1.下面开始准备食材

准备青萝卜一个，切成均匀细丝。

准备五花肉一小块，也切成细丝。

准备黄豆芽200克，放入清水中处理干净，控干水分备用。

2.下面开始准备辅料

准备葱白一段，切成马蹄片。

准备大蒜几粒，切成片。

准备生姜一小块，同样切成片，全部放在同一个盆中，再抓入几粒干辣椒、一粒八角备用。

3.下面把五花肉焯一下水

锅内烧水，加入一点料酒去腥，一勺食盐入底味，再来几滴老抽提色，把五花肉倒入锅中，滑煮1分钟左右，打去锅中的浮沫，五花肉变白以后倒出，用清水冲洗干净，控水备用。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把五花肉倒入锅中，煸炒出里面的油脂，五花肉炒香以后，把葱、姜等辅料倒入锅中。

开小火翻炒出香辣味，加入豆瓣酱5克，蚝油5克增鲜，老抽2克提色，食盐1克快速翻炒给肉丝上色，把肉丝炒入味。

把黄豆芽倒入锅中，转大火翻炒2分钟，把豆芽炒断生，这个时候再补一次味儿，加入少许食盐，鸡精1克，白糖少许提鲜，稍加一点五香粉，把调料翻炒均匀。

食材全部炒断生以后，再放入萝卜，萝卜下锅以后一定要用大火快速地将其炒断生，以免萝卜大量出水，影响口感，萝卜断生以后，加入一点生抽提鲜，再淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道简单家常的萝卜豆芽炒肉丝就做好了。