冬至到了，风俗不变，饺子依然要吃。冬至意味着进入深冬，寒冷天正式开始。冬至这一天北方人吃饺子，南方人吃汤圆，现在人们的生活提高了，吃顿饺子不再是多难的事，只要想吃就能吃到。作为一个中国人，冬至吃饺子这个传统不能丢，才能感受到传统节日。

今天的话题是“冬至吃什么馅饺子”，每个人的口味不同，有喜欢吃肉的也有喜欢吃素的，我家冬至选择牛肉馅饺子，因为不吃猪肉，只能选择牛羊肉，很多人觉得牛羊肉膻，其实去除牛羊肉的膻味有以下几个方法，1、剔除肥油（膻味主要来自油膘），2、白萝卜去膻，3、花椒去膻，4、香菜去膻，在制作的时加入这几种材料，膻味一定能去除。

今天就做牛肉白菜馅饺子，牛肉馅用花椒水水调，快速去除肉的腥味，吃起来特别的香，而白菜牛肉馅饺子还是第一次吃，以前都是用萝卜或大葱配菜，这次试试白菜和牛肉搭配，应该很好吃。下面和我一起做吧！

【白菜牛肉馅饺子】

主要食材：牛肉馅300克，白菜半颗，高筋面粉300克，菠菜少许，水200毫升，花椒水200毫升，香油适量，盐适量，十三香适量，葱一颗，生姜一块，生抽2勺，老抽一勺，蚝油一勺。

【详细做法】：

第一步：首先榨一些菠菜汁，把2颗菠菜洗净切碎放入破壁机里，加入150毫升清水，炸出菠菜汁，然后取130克面粉放入碗里，加1克盐，把菠菜汁一点一点加入面粉里，搅拌成面絮，没有干面粉即可，面和的软硬适中即可。

第二步：再把另一半170克面粉放入盆里，再加少许盐，加入90毫升清水，搅拌成面絮，再下手揉成光滑的面团，再把菠菜面团也放进来，盖上盖子饧半个小时。

第三步：接下来我们处理白菜，把白菜一片一片清洗干净，控干水分放在菜板上，用刀把菜帮拍扁。

第四步：再把白菜切成碎末，撒上一勺盐，揉搓均匀，放在盆里煞出白菜的水分。

第五步：为了偷懒，牛肉让卖肉老板直接搅成肉馅，回来就不用剁馅了，把牛肉放入碗里。煮一碗花椒水晾凉后分次倒入牛肉馅里，让牛肉吃进水分，搅拌匀，肉馅不再干了，放入切好的姜末，再加入生抽、老抽、蚝油、十三香、香油，加适量的盐，搅拌匀，放入切好的葱花，顺着一个方向搅拌，使牛肉上劲。

第六步：白菜的水分煞的差不多了，放在纱布里，攥干白菜里的水分，然后把白菜末放入牛肉馅里。

第七步：把白菜末和牛肉搅匀，放一旁备用，白菜牛肉馅这样就调好了。

第八步：把饧好的两种面团取出放案板上，揉成长条，像这样即可。

第九步：把绿色的面团按扁，擀成长方形面片，再把白色的面放在上面，用绿色面皮包住白色面，捏紧封口，搓细搓长。

第十步：切成大小相同的小面剂，撒上面粉，防止粘一起。把每个剂子整理成圆柱，用掌心按扁。

第十一步：擀成中间厚四边薄的饺子皮，如图。

第十二步：取一张饺子皮，放上适量牛肉白菜馅。

第十三步：把饺子捏合封口，摆放一旁盖上保鲜袋，防止干皮。

第十四步：锅里加入清水，开大火水开下入饺子，待饺子飘起来，加三次凉水后，饺子就煮好了，关火捞盘子里就可以开吃了。

以上就是牛肉白菜馅饺子的做法，这个冬至做一盘这样的饺子，也不害怕冻耳朵了，当然这是一种流传说法。喜欢吃的亲们试试吧！

小柒说：

1、牛肉馅油比较少，肉干，一定要加入熬好的花椒水，当肉吸收水分后变得滑嫩，花椒水能去除牛肉的腥味，吃的特别香，最后加入香油牛肉馅才好吃。

2、白菜可以用盐煞水，也可以放在开水里煮两分钟，攥出水分，开水焯的白菜吃起来没有生菜味，根据自己的情况做。