【蚂蚁上树】做法步骤图 多加这一步 劲道不粘连

今天和大家分享一道非常经典的菜谱“蚂蚁上树”，又名肉末炒粉条，以肉末、粉条为主食，生姜、大葱等为辅料制作而成，口味清淡，爽滑美味，有喜欢的赶紧学一下。

食材：粉条、五花肉

辅料：生姜、大葱、泡椒

调料：豆瓣酱、食盐、鸡粉、胡椒粉、老抽、芝麻香油

【蚂蚁上树】—— 咸香适口

1.下面开始准备食材

准备粉条一把，放入清水中用盘子压住，让粉条充分浸入到水下面浸泡2个小时以上，这样泡出来的粉条，软硬度更加均匀，如果着急用的话也可以用温水浸泡，20分钟就可以了，把泡软的粉条捞出来，切成段备用。

准备五花肉一块，先切成片，再剁成肉粒。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，拍散切成末。

准备大葱一段，破开切成葱花。

准备泡椒几根，先切成圈再剁碎。

3.下面把粉条焯一下水

锅内烧水，把粉条开水放入锅中，煮20秒左右，粉条没有硬芯呈透明状时倒出来，快速用凉水冲洗降温，以免粉条粘在一起失去弹性，口感不劲道。

粉条泡软以后再焯水，主要是为了防止里面有硬芯，影响口感。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒肉末时粘锅，把肉末倒入锅中煸炒一会儿，炒出里面的油脂，肉末炒香以后，放入葱、姜和泡椒一起翻炒，炒出香辣味。

加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，从锅边淋入半勺清水，倒入粉条，让粉条吸收汤汁入味，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，胡椒粉1克，翻炒化开调料。

颜色不够红润的话，再加入一点老抽调色，把颜色翻炒均匀，撒入葱花，有蒜苗的话，放蒜苗味道更好，淋入少许芝麻香油，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道简单美味的蚂蚁上树就做好了。