【水晶鸭肉】做法步骤图 成菜晶莹剔透口感Q弹 特别爽口还解馋

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是鸭腿和猪皮一起制作的“水晶鸭肉,这是一道特别好吃的鸭肉做法,成菜晶莹剔透,口感Q弹,再上做好的调料汁,特别爽口好吃。今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试。

图片[1]-【水晶鸭肉】做法步骤图 成菜晶莹剔透口感Q弹 特别爽口还解馋-起舞食谱网

 

 

现在已经是秋天了,但是天气还是很热,所以吃一些口感比较清爽,味道清淡开胃去火的食物是不错的选择。作为肉类,而最合适这个季节的食物应该算是鸭子了。 鸭子属于寒性食材,吃完不上火,蛋白质丰富脂肪低,营养价值也很丰富,味道鲜美肉质软糯,深受大众的喜爱,用来补充营相当不错。

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鸭肉的烹饪方法有很多,每一道做法都有自己的特点,而且风味独特。而今天和大家分享的鸭肉做法,是用鸭肉和猪皮一起制作的,由于有猪皮胶质和鸭肉结合,让这道菜营养味美,是一道不错的肉凉菜。下面就是做法和步骤和大家分享一下,喜欢吃鸭肉的朋友过来围观吧。

图片[3]-【水晶鸭肉】做法步骤图 成菜晶莹剔透口感Q弹 特别爽口还解馋-起舞食谱网

 

——【水晶鸭肉】——

【制作主料】:鸭腿2个、猪皮1斤

【制作调料】:生姜1大块、大葱1根、花椒十几粒、料酒1大勺、生抽1勺、老抽1小勺、白酒1大勺、白醋1大勺

【蘸料调料】:大蒜2瓣、小米辣2个、香葱1根、生抽2勺、香醋1勺、鸡精1勺、辣椒油1勺、香油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把鸭腿放入清水中泡1个小时,把鸭腿的血水泡掉,再用牙签把鸭腿扎一遍,主要是方便入味,然后把切好的葱姜放里边,同时放入1勺盐、花椒粒、料酒1勺,然后用手抓揉一遍后腌制1个小时。

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【步骤二】:把猪皮用火烧去残留猪毛清洗干净,冷水下锅,放入姜片和大葱段,料酒1勺,大火烧开撇去浮沫,用小火煮10分钟。

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【步骤三】:把煮好的猪皮捞出来,稍微放凉不烫手后,用刀把猪皮里边的油脂刮干净。

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【步骤四】:把刮去油脂的猪皮切成和筷子粗细的条,放入盆中,放入一大勺白酒和一勺白醋,再用手抓揉2分钟,这么做可以把猪皮的油脂处理干净,同时减少猪皮的腥味,然后清洗干净,直到水变清亮为止,捞出来把水沥干。

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【步骤五】:把沥干水分的猪皮放入大碗中,同时放入3倍于猪皮的水,再放入姜片和葱段,放一个大料和少许盐,放入蒸锅中大火烧开,用小火蒸2个小时。

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【步骤五】:把腌制好的鸭腿凉水下锅,同时把调料也放里边,再放入少许生抽和老抽,还有料酒,大火烧开煮30分钟。

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【步骤六】:鸭腿煮30分钟后,关火焖半个小时取出来,把鸭腿的骨头去掉备用。

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【步骤七】:把蒸好的猪皮水拿来,把猪皮捞出来一部分放入饭盒中铺平,同时把鸭腿摆放在猪皮上。

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【步骤八】:把剩下的猪皮捞出来平铺到鸭腿上,然后把蒸猪皮的水到里边,没过鸭腿和猪皮,然后放凉后放入冰箱中冷藏4个小时以上,让其凝固成形。

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【步骤九】:把冷藏好的猪皮鸭腿脱模,倒出来改刀切成片摆盘。

图片[13]-【水晶鸭肉】做法步骤图 成菜晶莹剔透口感Q弹 特别爽口还解馋-起舞食谱网

 

 

【步骤十】:大蒜拍碎、小米辣切成末、香葱切成末,然后一起放入碗中,放入生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、鸡精1勺,搅拌均匀兑成调料汁,浇到水晶鸭肉上就可以开吃啦!

图片[14]-【水晶鸭肉】做法步骤图 成菜晶莹剔透口感Q弹 特别爽口还解馋-起舞食谱网

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“水晶鸭肉”就制作好了,这是一个特别适合热天制作来吃,开胃解腻菜。味道鲜美,爽口好吃,是一个不错的肉凉菜做法,大家要是喜欢鸭肉的这种做法可以试一试,这个季节把它做来吃,保证让你喜欢。就是制作的时候要注意这几点。

(1)鸭腿最好扎一下,这样方便进味,同时用清水浸泡去血水, 减少鸭肉的腥味。

(2)鸭腿泡完后要放调料腌制入味,这样做出来的鸭肉才入味。

(3)猪皮最好用火烧一下,可以去除残留猪毛,同时去腥增香。

(4)猪皮煮的时间不要过长,时间久了猪皮太烂,不好清理油脂,同时猪皮的胶质也会流失。

(5)煮完的猪皮要把油脂清理干净,防止熬出来的皮冻荤汤,也不易凝固成型,把去完油脂的猪皮切完后要分白酒和白醋抓揉清洗,这样可以把油脂处理得更加干净,同时减少腥味。

(6)猪皮最好是蒸,如果煮的话就会变成荤冻,而不是水晶透明的,但是比例一定要掌握好,一般按照水和猪皮3:1最好。

(7)鸭肉煮熟最好浸泡一会,这样鸭肉也比较入味。

(8)调料汁大家可以根据自己的喜欢增减添加。

以上内容是我和大家分享的鸭肉另外做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

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