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【糖醋排骨】做法步骤图 厨师长教你秘制做法 酸甜入味

来源:www.75ci.com  2021-09-09 10:55
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今天和大家分享一道非常常见的家常菜糖醋排骨”的做法,肉质软烂,轻松脱骨,酸甜可口,味道很棒,有喜欢的赶紧学一下。

【糖醋排骨】做法步骤图 厨师长教你秘制做法 酸甜入味

 

食材:猪肋排

辅料:番茄、大葱、生、香叶、良姜

调料:食盐、料酒、冰糖白糖、胡椒粉、生抽、粉、红烧

糖醋排骨】—— 酸甜可口

1.下面开始准备食材

准备两斤猪肋排,剁成均匀的小块。

再准备生姜一块切成片,大葱一段切成马蹄片,和排骨放在一起。

【糖醋排骨】做法步骤图 厨师长教你秘制做法 酸甜入味

 

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段,切成片。

准备生姜一块,同样切成片,再放入几片香叶一块良姜备用。

【糖醋排骨】做法步骤图 厨师长教你秘制做法 酸甜入味

 

准备番茄两个,打上十字花刀,放入锅中烫一下,经常给番茄翻面让它均匀受热,番茄煮破皮以后捞出来晾一会儿,晾凉以后把外皮揭干净,切成番茄丁备用。

【糖醋排骨】做法步骤图 厨师长教你秘制做法 酸甜入味

 

3.下面把排骨焯一下水

排骨冷水放入锅中加入两勺食盐入底味,倒入适量的料酒去腥,水烧开以后,打去锅中的血沫,大约煮3分钟,把排骨倒出来用清水冲洗干净,再把排骨单独捡出来备用。

排骨要冷水下锅进行焯水,能够充分去除里面的血渍减少腥味

【糖醋排骨】做法步骤图 厨师长教你秘制做法 酸甜入味

 

4.下面把排骨炸一下

锅内烧油,油温五成热时,把排骨放入锅中,经常翻动把排骨打散,让其均匀受热,保持小火炸三到四分钟,排骨露出骨头,呈金黄色时倒出来控油。

【糖醋排骨】做法步骤图 厨师长教你秘制做法 酸甜入味

 

5.下面开始烹饪

锅内留少许底油,倒入番茄丁煸炒一会儿,把番茄炒软炒碎,从锅边加入适量的清水开大火熬制2分钟充分熬出番茄的红汁,把番茄倒在过虑勺中沥出番茄汁备用,番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感,嫌麻烦的朋友可以用话梅代替

番茄主要是为了突出菜品酸甜的口感,一定要充分熬出番茄汁

【糖醋排骨】做法步骤图 厨师长教你秘制做法 酸甜入味

 

锅内再烧油,充分滑锅以后留少许底油,放入几粒冰糖,用勺子敲碎使冰糖快速融化,不停地搅拌把糖汁熬成红棕色倒入炸好的排骨,快速翻匀给排骨上色,再倒入番茄汁,放入葱、姜等香料,再加入适量的清水没过排骨

炒糖色时要开小火,火太大容易炒老,口感发苦

【糖醋排骨】做法步骤图 厨师长教你秘制做法 酸甜入味

 

放入食盐3克白糖10克胡椒粉2克,喜欢甜一点的可以多放些白糖,再倒入一些料酒去腥,生抽10克,搅拌化开调料,汤汁烧开以后打去锅中的浮沫,然后盖上锅盖,用小火焖煮40分钟,把排骨焖熟焖入味。

【糖醋排骨】做法步骤图 厨师长教你秘制做法 酸甜入味

 

40分钟以后把锅中的香料挑出来加入鸡粉2克,颜色不够红润再淋入一点红酱油开大火收汁,汤汁收至粘稠起泡时,淋入一点明油提亮色泽,就能出锅装盘了。

【糖醋排骨】做法步骤图 厨师长教你秘制做法 酸甜入味

 

好了,一道酸甜又好吃的糖醋排骨就做好了。

【糖醋排骨】做法步骤图 厨师长教你秘制做法 酸甜入味

 

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