芹菜是生活中最常见的一种蔬菜，基本上一年四季都能看见的蔬菜，它具有特殊的香味，对于爱吃的人来说是越吃越香，但有些不爱吃的人会觉得味道很怪，它吃起来清脆爽口，而且营养丰富 ，它含铁量是最高的，经常吃芹菜可以提高身体的免疫力，能补铁，降血压。冬春是芹菜大量上市的季节，这个时候的芹菜价格也不高，我们这边的芹菜是2块钱一斤，所以每次去菜市场买菜，只要遇见新鲜的芹菜，我总会忍不住买上一些，回家做个芹菜炒肉，味道清香鲜美，口感脆嫩特别好吃。

 

 

芹菜炒肉大家都会做，但是很多人的做法都不正确，所以炒出来的芹菜口感不好，味道也很怪，尤其是和肉一起炒根本不好吃，肉不是老就是有腥味或者怪味，那么究竟怎么炒，才能让这道菜的口感鲜嫩好吃，吃起来爽口又美味呢？下面就和大家分享一下这道菜的具体做法，看完你就明白了。

 

 

——【芹菜炒肉】——

【制作主料】：芹菜1把、猪瘦肉150克

【腌肉调料】：生抽1勺、老抽小半勺、料酒1勺、淀粉半勺、植物油1勺

【其它调料】：生姜几片、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、盐1勺、白糖小半勺、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把芹菜叶子摘掉放入盆中，再放一勺盐用清水浸泡10分钟，然后清洗干净把水沥干，用刀把芹菜切成寸段，稍微粗一点的给它劈开再切，然后装盘备用。

 

 

【步骤二】：把瘦肉改刀切成筷子粗细的条，我用的是前夹肉，前夹肉肉质细腻，炒出来口感不柴而且香，大家也可以用五花肉，把切好的肉条放入碗中依次放入生抽1勺、老抽小半勺、料酒1勺，抓拌均匀，直到肉发粘为止，然后放入淀粉半勺，再次抓拌均匀，放入1勺植物油，稍微搅拌一下，腌制10分钟。

 

 

【步骤三】：生姜切成丝、大蒜切成片、干辣椒切成段，然后装盘备用。

 

 

【步骤四】：热锅冷油，也就是先放一勺油烧热把油倒出来，重新放入一勺冷油，把腌制好的肉条倒入锅中，用小火先滑散，然后开大火把肉条先盛出来备用。

 

 

【步骤五】：锅中留底油，把姜蒜和干辣椒倒入锅中，小火炒出香味。

 

 

【步骤六】：葱姜炒出香味，把芹菜倒入锅中，开大火爆炒20秒，把芹菜炒断生。

 

 

【步骤七】：芹菜炒断生，倒入肉条开小火，放入盐1勺、白糖小半勺、鸡精1勺。

 

 

【步骤八】：开大火继续翻炒，差不多翻炒20秒钟左右，把调料和食材翻炒均匀，放入少许明油，翻炒均匀出锅装盘。

 

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的用芹菜和肉制作的小炒菜就制作完成，这是一道做法简单，口感和味道都相当不错的下饭菜，炒出来的芹菜口感脆嫩，味道清香，肉丝口感滑嫩，味道有了芹菜清香味道的滋润，特别地​鲜美，这道菜是我家最喜欢的小炒菜之一，每次炒这道菜，大家都抢着吃，不知道你是不是喜欢这道菜，要是喜欢的话，可以试一试这种做法，就是制作的时候要注意这几点。

（1）芹菜要先用盐水浸泡一下，可以去除农药残留和虫卵，起到杀菌的作用。

（2）芹菜稍微粗的最好用刀劈开，这样炒的时候芹菜容易入味，还有就是去除清洗完一定要把水沥干，否则芹菜下锅有水，会把锅中的温度迅速降低，就会失去爆炒的意义，炒出的芹菜口感就不会好。

（3）炒这道菜肉最好选用前夹肉，或者五花肉来吃，这部分的肉质细腻，炒出来比较嫩，口感也细腻。

（4）切完的肉要先腌制一下，这样炒出的肉才入味，口感也好。

（5）肉和芹菜要开来炒，然后再放一起，放入调料翻炒，这样炒出来的肉和芹菜都可以达到爆炒的要求，这是这道菜好吃的关键，而且营养也不会损失。

（6）炒芹菜一定记得要大火快炒，一起炒的时候也要大火快炒。