隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
今天给大家带来的是一道，非常好吃下饭的菜谱小炒菜，这道菜在我们农村大家都叫它“妈妈菜”或者“妈妈小炒菜”，这是一道特别开胃的菜，大家要是喜欢的话可以试一试。
说起炒菜可以说是最基本的，也是最广泛的烹饪技法，就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。在中式菜肴中，不管是什么菜，基本都能拿来炒一炒。 而小炒就是利用最大众化的食材，在最短的时间里，用大火完成不同口味的菜肴。
小炒菜用最经济的价格、简便的操作，快速的时间来完成一道满意的菜肴，是大多数人对小炒菜的要求。这种炒制方法在农村最为常见，记得小的时候，我们最不爱吃的就是蔬菜，老妈总是会想着办法，把蔬菜做来给我们吃，而且让我们都喜欢吃，今天这道菜就是我们最喜欢、也最爱吃的一道菜，所以我们兄弟姐妹几个都喊它“妈妈菜”，不知道你是否喜欢这道菜，要是喜欢的话就试一试吧！下面介绍制作方法。
——【妈妈菜】——
【制作主料】：前夹肉150克、大白菜几片、甜椒1个、青椒1个、青蒜苗2根、鸡蛋2个
【制作主料】：生姜几片、大蒜2瓣、小米辣2个、干辣椒2个、白糖1勺、盐1勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把大白菜清洗干净去掉叶子，然后改刀切成小颗粒；青椒和甜椒改刀也切成颗粒；青蒜苗斜刀切成寸段；然后把它们分别装盘备用。
【步骤二】：把准备好的两个鸡蛋打入碗中，放入几滴白醋，用筷子充分搅拌均匀；把前夹肉改刀切成手指头大小地块，然后装盘备用。
【步骤三】：小米辣和干辣椒切成圈、生姜和大蒜切成小颗粒，然后装盘备用。
【步骤四】：炒锅中放一勺油烧至5成热，把鸡蛋液倒入锅中，大火把鸡蛋炒散、炒熟，然后出锅装盘备用。
【步骤五】：重新起锅放油烧热，把切好的肉倒入锅中，继续大火翻炒，把油脂炒出来、炒熟。
【步骤六】：猪肉炒熟，放入一勺料酒大火把酒气炒挥发掉，用以去腥增香，然后把姜蒜和干辣椒倒里边继续大火翻炒，把姜蒜炒出香味。
【步骤七】：姜蒜、干辣椒香味炒出来，放入生抽和老抽，用小火把猪肉上一下色，大家这里要注意的是，猪肉上色要小火，火大了猪肉不容易上色。
【步骤八】：猪肉炒上色，放入大白菜、青红椒颗粒，继续大火翻炒均匀，把白菜、青红椒炒断生。
【步骤九】：青红椒和白菜炒断生，放入青蒜苗和小米辣、鸡蛋、盐、白糖，继续大火翻炒均匀，然后出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“妈妈小炒菜”就制作好了，味道鲜香微辣，特别好吃的一道下饭菜，堪称米饭杀手！这也是我家喜欢吃的菜品，所用到的食材都特别普通、简单，都是一些最基本的菜品，做法也十分接地气，用的调味品也十分常见，但是做出来的菜品却特别独特，是一个特别普通的家常小炒，你要是喜欢的话就试一试吧！就是制作的时候要注意这几点。
（1）制作这道菜的大白菜只要用白菜梆！白菜梆的口感比较好，炒出来也好看。
（2）如果是做给小孩吃的话，不要放小米辣和干辣椒，大家也可以放其它自己喜欢的配菜。
（3）这道菜不要放入过多的调料，尤其是香辛调料。
（4）鸡蛋放点白醋，可以去腥增香，炒的时候温度稍微高一点，炒出来香而且不腥。
（5）炒这道菜全程要用大火，大火炒出来的口感和味道才好。
以上内容是我和大家分享的“妈妈小炒菜”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！
