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年夜饭如何做得更好?八道精品改良肉菜年夜饭

来源:未知  2017-01-20 15:56
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年夜饭不仅讲究美味,还讲究好寓意,比如鱼就绝对不能少,年年有余吗,还有比如四喜丸子也是不可少,下面就来介绍八款非常好吃,而且经过改良过的少油少盐版健康肉菜,如今年代不同了,大鱼大肉也要讲究健康吃法。

一、孔雀开屏鱼

年夜饭如何做得更好?八道精品改良肉菜年夜饭

 

材料:武昌鱼一条、泡椒两个、胡萝卜一段、生姜一块、大葱一段、葱花适量、蒸鱼豉油适量、生抽适量、香醋少许、香油适量、盐适量

年夜饭如何做得更好?八道精品改良肉菜年夜饭

1、准备好原材料。

2、鱼内脏清理干净,黑膜去除,鱼头切下来,鱼尾不要,拍打鱼身,将两边的筋都抽出来,筋的腥味很重,将鱼的黑膜和筋去掉,鱼的腥味就会大大降低。

3、如图切片,每片约七八毫米厚,切到挨着鱼肚刨开口子约五毫米处不切断,有人做这个鱼的时候鱼肚没刨开来保存完整性,我觉得那样黑膜很难清理干净,破鱼肚的时候要切得整齐一点,这样便于好做造型。

4、胡萝卜切成菱形片,泡椒切成小圈,大葱和姜切成丝,另一留一些大葱和姜切成片。

5、切好的鱼身和鱼头加入适量盐、少许生抽,挤入大葱和姜片的汁,抓匀,腌制十几分钟。(个人不喜欢料酒来做鱼,因为影响鲜味,所以一定要将葱姜挤出汁液来腌制,这样第一为了去腥,第二为了入味。)

6、摆好造型。

7、蒸汽炉上汽后,放入蒸六七分钟即可。

8、将蒸出来的汤汁倒入锅里,加上适量生抽、蒸鱼豉油、香醋、香油,调成汁。摆上泡椒圈、葱花、葱姜丝,淋上调味汁即可。

二、四喜丸子

年夜饭如何做得更好?八道精品改良肉菜年夜饭

材料:猪肉400克、鸡蛋一个、娃娃菜400克、生姜一块、小葱适量、黑胡椒粉少许、红烧酱油适量、盐适量、油适量、淀粉适量、面粉适量

年夜饭如何做得更好?八道精品改良肉菜年夜饭

1、准备好原材料。

2、生姜、香葱切成末。

3、猪肉剁成末。

4、肉末里打入鸡蛋、葱姜末,加入适量盐、少许黑胡椒粉、适量淀粉。(一个鸡蛋的鸡蛋液不要倒完,留一点后面做面糊)

5、朝一个方向搅拌,然后进行摔打上劲。

6、剩下的一点鸡蛋液里加入少许水,加入适量淀粉和面粉调成糊。

年夜饭如何做得更好?八道精品改良肉菜年夜饭

7、将摔打上劲的肉末团成肉圆,表面均匀拍上面糊。(这一步非常重要,这是少吸油的关键,面糊的干湿度调成刚好可以流动为宜,在肉圆上均匀裹上薄薄的一层,这样炸的时候很容易锁住水分和定型,而且吸油非常少,减少油脂摄入有助于健康)

8、锅里加入足量植物油,烧到六成热,轻轻下入肉圆,定型后翻一面再炸,炸到六七成熟就可以了,建议不要炸太久了,中火炸一两分就可以了,充分定型、表面焦黄即可。

9、砂锅里放入娃娃菜、加入开水、姜片、葱段、肉圆、少许盐、适量红烧酱油,中小火焖煮半小时。(娃娃菜提前放入是为了和肉圆的味道相互融合,如果为了减少蔬菜的营养流失,可以先直接焖煮肉圆,最后烫熟娃娃菜,如果有高汤更好,没有高汤就直接用开水根据自己口味调味)

10、肉圆焖煮好后,将汤倒入锅里,加入适量水淀粉勾芡,滴几滴香油。

11、将娃娃菜装盘,肉丸码放在上面,倒入勾好芡的汤汁,撒上葱花即可。

三、韩式辣小排

年夜饭如何做得更好?八道精品改良肉菜年夜饭

材料:排骨500克、紫皮洋葱四分之一个、韩式辣酱一大勺、生姜一块、香葱葱白适量、大蒜四瓣、熟芝麻适量、油适量、老抽几滴、米酒汁适量

年夜饭如何做得更好?八道精品改良肉菜年夜饭

 

1、准备好原材料。

2排骨用清水浸泡一个小时后放入锅里焯水,温水入锅,焯水过程中去掉浮沫。

3、洋葱、生姜、大蒜、葱白,都切成末。

4、用一个碗,加入韩式辣酱、米酒汁、洋葱末、葱姜蒜末、几滴老抽、熟芝麻,拌匀。

5、锅烧热,加入适量油,倒入一半调好的酱料,炒出红油。

6、加入焯好水的排骨翻炒出香味。

7、加入适量开水,大火烧开后改中小火焖煮约40分钟。

8、汤汁烧到浓稠的时候加入剩下的一半酱料,大火翻匀收汁出锅。

四、避风塘虾

年夜饭如何做得更好?八道精品改良肉菜年夜饭

 

材料:北极虾200克、面包糠适量、淀粉适量、盐适量、油适量、大蒜一头、干辣椒五个

年夜饭如何做得更好?八道精品改良肉菜年夜饭

1、准备好原材料。

2、北极虾清理干净,用剪刀剪去虾脚和虾须。

3、大蒜切成末、干辣椒切成小段。

4、虾用厨房纸巾吸去多余水分,然后均匀拍上淀粉。

5、锅里加入适量油烧到四成热,加入虾炸到金黄出锅,然后将油温烧到七成热,放入虾复炸一下,炸到表皮酥脆。

6、锅里留适量底油,下入蒜末小火炸香,然后加入干辣椒炒香。

7、加入面包糠翻炒一下,然后加入炸好的虾、适量盐,翻均匀即可。

五、孜然烤羊排

年夜饭如何做得更好?八道精品改良肉菜年夜饭

 

材料:羊排500克、生姜一大块、大蒜五瓣、生抽适量、红酒100毫升、百里香少许、黑胡椒少许、孜然适量、辣椒粉适量、黑胡椒粉适量、盐适量

年夜饭如何做得更好?八道精品改良肉菜年夜饭

 

1、准备好原材料

2、羊排上均匀抹上盐,然后倒入适量生抽和红酒,撒上黑胡椒粉,加上姜片和蒜片

3、用刀尖将羊排到处戳一戳,让味道充分进入里面包上保鲜膜,放入冰箱腌制一晚,如果临时就想吃,也可

4、不用腌制这么长时间,把羊排改成小块,就很容易入味。

5、撒上辣椒粉、孜然粉、百里香碎

6、放入烤箱,200度,烤20几分钟,中途翻面,再撒些辣椒粉和孜然。

六、川味版白斩鸡

年夜饭如何做得更好?八道精品改良肉菜年夜饭

 

材料:三黄鸡一只、油泼辣子适量、自制剁椒适量、米酒汁60克、泡椒四个、生姜一大块、大葱一段、小葱一颗、大蒜三瓣、生抽适量、香醋少许

年夜饭如何做得更好?八道精品改良肉菜年夜饭

1、鸡清洗干净。

2、锅里加入姜片和大葱段,放入鸡,烧开后小火煮半小时左右。

3、煮鸡肉的时候准备好其他食材。

4、生姜、大蒜切成末,泡椒切成小圈。

5、将米酒汁、生抽、香醋、辣椒油、姜蒜末、剁椒、泡椒,倒一起,再加一勺鸡汤,调成酱料汁,鸡汤的多少根据咸淡来决定,这样调出来的酱料汁味道好还不油腻。

6、将煮好的鸡肉斩块,酱料汁淋上即可。

七:小炒肉

年夜饭如何做得更好?八道精品改良肉菜年夜饭

 

材料:五花肉200克、里脊肉150克、杭椒150克、美人椒100克、豆瓣酱适量、豆豉适量、蚝油适量

生抽适量 、香葱四颗 、菜籽油适量、盐适量、生姜一块、大蒜五瓣

年夜饭如何做得更好?八道精品改良肉菜年夜饭

1、准备好原材料。

2、锅干烧热,将五花肉的肉皮烫黄。

3、五花肉切成薄片,里脊肉切成薄片后加入适量生抽、蚝油,抓匀。

4、杭椒和美人椒斜着切成片,生姜和大蒜切成薄片,小葱只要葱白部分,切成段。

5、锅烧热,不放油,加入杭椒和美人椒,慢慢翻炒至表面发蔫,加入适量盐,翻炒均匀后出锅待用。

6、锅里加入少许菜籽油烧到三四成热,加入五花肉煸炒出油分,加入豆瓣酱、豆豉、姜蒜片,翻炒,然后加入适量蚝油翻炒均匀。

7、加入里脊肉翻炒至熟。

8、加入炒好的辣椒、葱白,翻炒均匀。

八、牙签牛肉

年夜饭如何做得更好?八道精品改良肉菜年夜饭

 

【主料】:牛肉400克

【调料】:生姜一块、葱适量、盐适量、生抽适量、蚝油少许、自制麻辣红油适量、花椒油少许、孜然粉适量、黑胡椒粉少许、花椒粉适量、香油适量、油少许、料酒少许、淀粉少许、鸡蛋清适量

制作步骤:

年夜饭如何做得更好?八道精品改良肉菜年夜饭

1、准备好原材料。

2、牙签提前用水泡半小时。

3、生姜切成片、葱切成段,然后用刀拍一下。

4、生姜、葱里加入适量水,用手使劲将生姜、葱进行捏挤,将汁液挤进水里,泡着备用。

5、牛肉剔除筋膜,切成小方片。

6、牛肉里分次加入葱姜水,用手充分抓匀,然后加入生抽、料酒,再次抓匀,使水分充分吸收。

年夜饭如何做得更好?八道精品改良肉菜年夜饭

7、加入自制麻辣红油、孜然粉、花椒粉、黑胡椒粉、蚝油、盐,拌匀。

8、加入香油、花椒油、鸡蛋清、淀粉,抓匀锁住水分。

9、用牙签穿好。

10、空气炸锅200度预热5分钟,取出拉篮刷上一层油,铺上牙签肉。(也可以用烤箱烤,还可以用电饼铛煎、还可以用不粘锅煎。)

11、调到200度,15分钟,中途翻一面,再刷少许油。

12、做好的牙签牛肉。

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叶子的小厨,高级健康管理师、高级营养讲师、一级营养师、多家电视台节目嘉宾,每天分享接地气的营养与美味兼得菜肴。

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