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20道最经典家常菜做法,道道都美味,天天吃不腻

来源:未知  2018-10-04 14:17
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1、黑胡椒西红柿瘦肉

20道最经典家常菜做法,道道都美味,天天吃不腻

 

食材:西红柿2个、瘦肉300克、黑胡椒3克、油适量、盐适量、红头葱1根、酱油2勺

做法:

1、西红柿洗干净,去皮,切片

2、瘦肉切片,放入盐、油、酱油、黑胡椒腌制十五分钟

3、热锅,爆炒,腌制好的黑胡椒瘦肉,加入切好的西红柿

4、加入适量的开水,中火; 加入盐、葱花,搅拌均匀;就这么简单出锅

2、香干回锅肉

20道最经典家常菜做法,道道都美味,天天吃不腻

 

食材:五花肉适量、香干适量、大蒜叶适量、杭椒适量、姜蒜适量、豆瓣酱适量

做法:

1、五花肉过水,切薄片

2、肉煎一下,颜色变黄,两头微微卷起就好了

3、香干也煎至焦黄,炸酥脆好吃入味,又香

4、 另起一锅,姜蒜炒出香味,辣椒炒至断生

5、 混合炒好的肉,辣椒,香干,加少许生抽,豆瓣酱调味,最后加青蒜叶出锅

3、红烧鲫鱼

20道最经典家常菜做法,道道都美味,天天吃不腻

 

食材:鲫鱼一条、生姜3g、大蒜2g、白糖2g、生抽半勺、豆瓣酱一勺、老抽四分之一勺、料酒半勺

做法:

1、准备鲫鱼一条,不能太大,会比较难入味儿一点儿,不大不小的刚刚好

2、宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀

3、 撒上适量盐,再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉,腌制十分钟左右入味儿

4、生姜去丝儿,大蒜切沫,从头切小段儿备用

5、 锅内放入适量的油,稍微多一点,烧至五成热,放入鲫鱼

6、 炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上,大约三分钟左右至熟,将炸好的鲫鱼捞出

7、锅底留油,放入少许干辣椒,生姜丝儿,大蒜末,葱白段,再倒入一勺豆瓣酱爆香,炒出红油哦,继续淋入少许料酒

8、倒入适量清水,加入半勺生抽,四分之一勺老抽,少量盐,鸡粉,白糖,拌匀,煮沸

9、放入炸好的鲫鱼,一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面,盖上盖子,慢火焖煮至汤汁剩三分之一

10、将煮好的鲫鱼盛出装盘,锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡,调成料汁儿

11、将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面,撒上葱叶即可

4、蒜蓉蒸虾

20道最经典家常菜做法,道道都美味,天天吃不腻

 

食材:鲜虾15只、葱2颗、粉丝1把、姜2片、生抽1/5勺、水1勺、蒜5瓣、盐适量

做法:

1、粉丝用温水泡15分钟,将虾洗净去头,从背部划开,抽出虾线

2、将粉丝码在碗底,再码上鲜虾

3、油热后将,姜蒜葱末炒香

4、将炒香的姜蒜末加入虾上,再淋上用配料 调好的酱汁

5、上笼蒸10分钟左右,起锅时加入香菜葱花点缀

5、焦溜丸子

20道最经典家常菜做法,道道都美味,天天吃不腻

 

食材:猪肉(半肥瘦)200g、葱适量、姜适量、香菇3个、鸡蛋1个、生抽1勺、老抽1勺、生粉适量、米醋3勺、白糖2勺、料酒适量、食用油适量、清水适量蛋清1个

做法:

1、半肥瘦猪肉切小块后,用料理机打成蓉,加入适量盐、胡椒粉、料酒、生粉,再剁些葱白,姜泥,香菇碎,一个蛋白拌均

2、拌均后用筷子朝一个方向搅打起劲,然后放冰箱冻半小时,把肉蓉捏成丸子

3、鸡蛋打散,把丸子放到蛋液中滚一下,再裹一层生粉,把所有丸子全部裹好生粉

4、锅里加入适量食用油,加热至七层热时,把丸子下到油锅里,转中小火炸, 炸到表面金黄就可以捞出沥油

5、再切些姜蓉和葱白,碗里加入一勺料酒、生抽、老抽,两勺白糖,三勺米醋,两勺清水搅均,调一碗酱汁

6、锅里重新加入少许食用油,下入姜蓉和葱白爆香

7、把酱汁倒入锅中煮开,调半碗水淀粉加入

8、下入丸子,快速翻炒使丸子裹上酱汁即可出锅

6、麻辣牛肉片

20道最经典家常菜做法,道道都美味,天天吃不腻

 

食材:牛里脊300克、杭椒5棵、彩椒红色半个、淀粉0.5勺、葱姜适量、香辣椒酱0.5勺、鲜椒酱1勺、料酒1勺、糖1茶匙、水4勺、酱油1勺、水淀粉2勺

做法:

1、牛肉洗净后顶刀切片,杭椒彩椒改刀

2、牛肉片里,加入0.5勺辣椒酱,1勺酱油,0.5勺淀粉,4勺水,1茶匙糖,抓匀腌10分钟左右

3、 葱姜切成末

4、炒锅烧热,倒适量油,爆香葱姜末,倒入腌好的牛肉片,1勺料酒,炒至变色

5、加入1勺鲜椒酱,最后下入彩椒杭椒。水淀粉勾芡,出锅

7、香辣鸡爪鹌鹑蛋

20道最经典家常菜做法,道道都美味,天天吃不腻

 

食材:鸡爪500g、鹌鹑蛋20个、葱段一小把、大蒜3g、生姜3g、料酒两勺、干辣椒适量、老抽半勺、生抽大半勺、五香粉适量

做法:

1、 鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟

2、 鸡脚用刀弄掉脚趾甲,在剁成小块儿备用

3、锅里上水,放入切好的鸡爪,再倒入少许料酒去腥儿,煮开后用温水清洗干净浮沫,沥干水待用

4、大蒜生姜切块,葱段切长一点的段

5、锅里放少许油,放入生姜大蒜,葱段爆香,在放入少许干辣椒一起炒

6、倒入鸡爪和鹌鹑蛋,炒到鸡爪外面微黄

7、加入一勺料酒,半勺老抽,和少许生抽,少许白糖,五香粉一点点,炒到均匀上色

8、倒入适量的热水刚淹没过食材,大火烧开后转中火

9、大火收汁儿,放入少许葱段,炒匀出锅即可

8、榨菜肉末蒸豆腐

20道最经典家常菜做法,道道都美味,天天吃不腻

 

食材:水豆腐300g、肉末80g、榨菜30g、水发香菇3朵、美人椒1个、小葱1棵、蒜瓣2颗蚝油,酱油,甜面酱各1/2汤匙、米酒1/3汤匙、胡椒粉适量、盐适量

做法:

1、将适量盐,米酒,胡椒粉,淀粉,蚝油加入肉末里拌匀腌制10分钟左右

2、 将蒜瓣,榨菜,香菇,辣椒和葱花分别切碎备用

3、买回的豆腐先用盐水浸泡,捞出控干水后切片码在盘子里备用

4、锅烧热,下入适量油,先煸香蒜末再下入香菇炒至水分变干,再下入榨菜,辣椒翻炒片刻,最后下入肉末炒至变色后加入少许甜面酱,蚝油,酱油,炒出酱香味后烹入2汤匙开水,烧开后翻炒几下即可关火

5、将炒好的肉酱铺在豆腐上,入蒸锅加盖,锅上气后蒸8分钟即可

6、出锅撒少许葱花点缀一下

9、白斩鸡

20道最经典家常菜做法,道道都美味,天天吃不腻

 

食材:鸡边腿2个、香油适量、盐1克、大葱1棵、香葱适量、蒜8瓣、生抽1大勺、蒸鱼豉油1小勺、白糖2克、花椒8粒、香叶2皮黄酒1汤匙

做法:

1、鸡腿洗净,里外用盐抹一层腌20分钟

2、葱切段、姜切片、蒜拍扁,另准备干辣椒一个、香叶2片、大料一个、花椒8粒。另备冰水一大盆

3、一大锅水里放入葱段、姜片、蒜瓣和香料,煮开10分钟

4、大火,把腌好的鸡腿放入锅内汆烫5秒钟, 迅速放入冰水中至凉

5、再次放入鸡腿加入黄酒,煮开后加盖继续煮10分钟,关火接着焖半小时

6、香葱、蒜切末,准备一个小碗,放入切好的葱、蒜末,生抽、蒸鱼豉油、少量的白糖、香油,调成碗汁,喜欢吃辣的再加一勺辣油做成蘸料

7、把鸡腿捞出放在冷开水中浸泡至完全冷却。捞出控干水分,然后鸡皮抹上香油

8、然后鸡肉斩成适合的块放到盘子里,蘸料可以随鸡肉一起上桌或是浇在鸡肉上即可

10、凉拌兔丁

20道最经典家常菜做法,道道都美味,天天吃不腻

 

食材:兔子肉、莴笋头1根、大葱2棵、姜1块、蒜泥2勺、生抽4勺、醋1勺、白糖半勺、花椒粉或花椒油2茶匙、红油10勺、鸡精4茶匙

做法:

1、莴笋切丁,撒2g/1茶匙盐,腌30分钟以上,挤按出水,将水倒掉

2、大葱切粒,与姜末、蒜泥放入盆中

3、兔子漂洗净血水,冷水入锅,烧开后煮7分钟。煮兔子时放一块拍碎的姜

4、关火,不揭锅盖,10分钟后再捞出兔肉

5、兔肉沥干水,晾凉, 将肉从骨头上剔下切丁(15x15mm),不好剔的连骨剁块

6、兔肉装入盆内。 将所有其它调料全部放入

7、兔肉装入盆内。 将所有其它调料全部放入

11、香辣薄荷拌牛腱子

20道最经典家常菜做法,道道都美味,天天吃不腻

 

食材:新鲜牛腱2斤、大葱1根、姜片6片、大蒜6瓣、草果2个、山楂片10片、桂皮1块儿、八角2个、花椒10粒、干辣椒3个、生抽3大匙、老抽3大匙、米酒1/2杯、红糖2大匙、卤好的牛腱250g、小辣椒2个、大蒜3瓣、生抽2大匙、米醋3大匙、糖1小匙、辣椒油1大匙、新鲜薄荷叶6片左右

做法:

1、新鲜的牛腱清洗干净,冷水放入锅中,开火烧开,祛除血水和血沫,充分祛除血水,之后备用

2、葱切成段,姜片,大蒜准备好,卤肉必备调味料都准备好

3、锅中放入适量的油,放入步骤(2)(3)的调味料充分炒香,香味都出来之后,放入生抽,老抽,米酒,加入水,然后加入红糖,把水烧开。等水开之后,把所有料汁倒入放了牛腱的铸铁锅里,睡得量,和牛腱持平就可以了。然后大火烧开,锅开之后关最小火,炖上2个小时就可以了,放入适量盐,炖好的牛腱,用汤汁浸泡一晚上

4、这是浸泡了一晚上的牛腱,取出来,放入密封盒里放入冰箱冷藏一下,这样做目的是为了好切,好吃

5、冷藏变硬的牛腱,切成薄片备用。小辣椒切成圈,大蒜切成末放入碗里备用

6、加入生抽,放入3大匙米醋,放入糖,辣椒油,搅拌均匀就可以了

7、 最后把料汁倒入牛肉粒充分搅拌均匀,薄荷叶最后放进去就可以

12、蒜泥肥肉

20道最经典家常菜做法,道道都美味,天天吃不腻

 

食材:肥牛250g、蒜末适量、大葱花少许、红辣椒段、青辣椒段少许、香菜少许、熟花生米少许、辣椒油2汤匙

做法:

1、肥牛焯水,变色捞出

2、 预备蒜末,加入少许大葱花,加入青红辣椒段,加入香菜, 加入花生米,加入辣椒油,加入生抽,加盐,加白糖、米醋,加老抽

3、拌汁浇在肥牛上

13、凉拌皮蛋

20道最经典家常菜做法,道道都美味,天天吃不腻

 

食材:松花蛋3个、香菜几根、葱半根、姜一小块、蒜几瓣、小米椒两个、青椒一个、凉拌醋适量、酱油适量、香油适量、花椒油适量、麻辣油适量、盐适量

做法:

1、松花蛋剥壳洗净,切好摆盘

2、 葱、姜、蒜、小米椒、青椒、香菜分别切末

3、 除了香菜,其它的盛入碗中

4、热锅冷油,油烧热后倒入碗中

5、依次加入香菜末、盐、醋、酱油、麻辣油、花椒油、香油搅拌均匀

6、最后将料汁淋在皮蛋上就可以了

14、麻辣水晶皮冻

20道最经典家常菜做法,道道都美味,天天吃不腻

 

食材:猪肉皮500g、白糖适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、辣椒油适量、花椒油适量、大蒜适量、香葱适量

做法:

1、肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉,再把猪皮内面的肥油刮干净,一点不留

2、生姜切片,八角2个,把刮干净的肉皮切成细丝,然后在切成小丁

3、切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水,在放入姜片,八角,一勺盐设置炖肉键

4、高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固

5、取一碗中倒入生抽,糖,蚝油,辣椒油,花椒油,盐,鸡粉,大蒜末拌匀

6、倒在皮冻上,撒上香葱拌匀即可

15、南瓜蒸蛋

20道最经典家常菜做法,道道都美味,天天吃不腻

 

食材:小南瓜1个、鸡蛋1枚、白砂糖10g、温开水适量、保鲜膜适量

做法:

1、将小南瓜洗干净,切去顶部,用勺子挖去南瓜籽

2、沿着内壁刮去一些果肉,这样可使南瓜易熟,内壁的厚度在0.6公分为宜,不要刮得太薄,影响口感

3、将小南瓜连盖子一起放入开水锅中,中大火蒸15分钟,至南瓜八九成熟

4、蒸南瓜的同时,将鸡蛋磕入碗中,放入白糖,充分打散,然后加适量温开水,蛋液和温水的比例为2:1

5、将蒸制八九成熟的小南瓜取出,待放凉之后,用细网筛过滤蛋液至南瓜盅内

6、裹上保鲜膜,和南瓜盖子一起入锅,继续中大火蒸制10分钟左右即可

16、盐焗鸡

20道最经典家常菜做法,道道都美味,天天吃不腻

 

食材:三黄鸡800g、粗海盐1500g、姜黄粉2大勺精盐1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺

做法:

1、三黄鸡洗净沥干水分,用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀

2、把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中,搅拌均匀成为盐焗鸡粉

3、把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层

4、生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时,把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时

5、把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入三黄鸡,锡纸向上包好,另取一张锡纸覆盖在表面,也包好

6、准备好粗海盐,炒锅内放入粗海盐半锅,中火炒制盐粒滚烫,砂锅提前烧热,先放入1/3的海盐,再放入包好的三黄鸡

7、最后把所有的热盐都倒入砂锅内,是盐完全覆盖鸡的表面。

8、砂锅加盖放到炉子上,小火焗10分钟,把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火

17、糖醋里脊

20道最经典家常菜做法,道道都美味,天天吃不腻

 

食材:猪肉200g、油适量、盐适量、芝麻适量、蕃茄酱适量、糖适量、二锅头适量、白醋适量、鸡蛋适量

做法:

1、里脊切好,二锅头加入蛋清中,加入盐拌匀,将肉放入腌15分钟

2、裹淀粉,拍去多余的淀粉

3、倒入油,将裹好的肉,入锅中炸,沥油放凉

4、将油、蕃茄酱、糖,白醋放入锅中炒匀,炒至糖溶化

5、放入肉,放入肉

18、宫保鸡丁

20道最经典家常菜做法,道道都美味,天天吃不腻

 

食材:鸡脯肉适量、薄姜片适量、小葱适量、料酒适量、盐适量、老抽适量、大葱适量、白糖适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、香醋适量、干辣椒节适量、花椒籽适量、蓉适量、姜末适量、花生米适量

做法:

1、鸡脯肉适量,用木棍将鸡肉敲松,从中间将鸡肉一分为二,鸡肉切成合适大小鸡肉丁

2、另取一碗加入适量薄姜片、小葱和料酒,抓捏出葱姜汁

3、鸡肉碗中加入适量的盐、老抽,葱姜汁和生粉,用手抓均后,抓粘。再加入适量的色拉油抓均,避免下锅时粘连

4、大葱适量切成大葱段备用。取一碗加入适量白糖、鸡精、白胡椒粉和香醋,搅均成味水备用

5、锅中烧适量的油,快边迅速冒气泡,已成高温油时,下入鸡丁滑散滑熟后迅速倒出,滤去油份

6、锅中另外去油,下入适量干辣椒节和花椒籽,加入一勺水,煮出辣椒的辣味和花椒的麻味。水分煮干后,加入适量的蒜蓉和姜末,一起炒香

7、辣椒炒香后,倒入鸡丁和味水,大火炒均后,倒入大葱段和炸香了的花生米,翻炒均匀,即可起锅

19、夫妻肺片

20道最经典家常菜做法,道道都美味,天天吃不腻

 

食材:鲜牛肉2500克、老卤水2500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、2500克、辣椒油,油酥花生米、酱油各150克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、白酒50克、精盐125克、花椒面25克、芝麻面100克

做法:

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫

2、牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

3、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁

4、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成

20、糖醋鲤鱼

20道最经典家常菜做法,道道都美味,天天吃不腻

 

食材:鲤鱼一条、淀粉适量、面粉适量、盐适量、番茄酱一汤勺、清水5汤勺、醋4汤勺、糖3汤勺、酱油2汤勺、料酒1汤勺、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量

做法:

1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)

2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。(记得切口里面也要抹上腌制哦,这样比较有味道)

3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用

4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

5、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头放入油稍炸

6、再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内,用两个笊篱辅助弯起鱼身定型,待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

7、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁

8、少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

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