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中秋请客做菜不用愁,这6道菜大人孩子都喜欢

来源:未知  2019-03-11 21:42
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中秋节就快到了,很多人都在为做菜发愁,我身边的朋友也在问我,小编这就分享几道好吃又好做的美味菜肴给大家,赶紧学会了做给家人吃。

中秋请客做菜不用愁,这6道菜大人孩子都喜欢

 

【刀口鲫鱼】

食材:鲫鱼 2条、干辣椒 15g、花椒 1g、菜籽油、盐 2g、榨菜 10g、小葱 10g、大葱 半根、姜 4片、大蒜 8g、料酒 10g、蚝油 10g、生抽 5g、开水 50g

制作步骤

1、鲫鱼清理好洗干净后,在鱼身两面划几刀

2、准备好所需食材:干辣椒剪小段,花椒、小葱切成葱花,蒜末、姜片、榨菜粒;大葱切段,摆放在盘子里

3、将处理好的鲫鱼放在葱段上,并在鲫鱼身上均匀倒入料酒和盐,再把姜片放在上面,放入蒸锅,蒸制10分钟

4、在蒸鱼期间,我们来做刀口辣椒:锅中倒入少许油,放入辣椒段和花椒小火煸炒,炒至辣椒颜色略微变深,捞出晾凉,将炒好的辣椒用刀剁碎备用

5、兑调料汁:碗中分别放入蚝油、生抽、榨菜粒,再倒入开水调匀备用

6、将蒸好的鲫鱼放入另一个盘(我这盘子有点小哈),撒上刀口辣椒和蒜末

7、锅中倒入菜籽油,大火烧至冒烟,将热油浇在辣椒和蒜末上,再把调料汁倒进去,最后把葱花均匀撒在上面就完成啦

小贴士

1、家里没有大盘子,所以买了两条小鲫鱼

2、我用辣椒不是特别辣的那种,所以放了这么多也不觉得太辣,正合我的口味;当然也可以根据自己的情况来放,可多可少

3、炒过的辣椒比较脆,在剁的时候会到处蹦,建议先用刀面将辣椒压扁再剁,这样会好些

4、油一定要烧热了才能把辣椒和花椒的香味激发出来

5、鲫鱼小刺比较多,吃的时候要小心

中秋请客做菜不用愁,这6道菜大人孩子都喜欢

 

【糖醋里脊】

食材:猪里脊肉 300g、番茄沙司 100g、鸡蛋清 1个、油、盐 1g、糖 30g、姜汁 5g、红薯淀粉 大半碗、白醋 8g、料酒 5g、白胡椒粉 1g、熟白芝麻 适量

制作步骤

1、里脊肉切稍微厚点的片,用刀背在上面来回剁几下(注意不要剁断了),再切成粗条;生姜擦成茸,再挤出姜汁

2、里脊肉切成条后,放入少许盐、料酒、鸡蛋清、白胡椒粉和姜汁搅拌均匀,腌制20分钟

3、将腌制好的里脊肉条放到红薯淀粉里滚一圈,再拍掉多余的粉,全部裹上粉备用

4、锅中倒入较多的油,中火烧热,筷子放入热油中会冒小泡,将里脊肉放入油锅中炸制(要一根一根的放),里脊肉炸至8、9成熟捞出,开大火,把油温烧至200度左右,下入里脊肉二次复炸,炸至上色酥脆捞出

5、锅中留少许底油,倒入番茄沙司、白醋、糖和少许盐,中小火煸炒一会,倒入适量清水,中火炒至汤汁比较粘稠

6、倒入炸好的里脊肉条翻炒,让每根里脊肉都裹上茄汁,关火后撒点熟白芝麻炒匀即可

小贴士

1、里脊肉用刀背剁过之后会更加滑嫩,不硬不老

2、没有红薯粉,可以换成玉米淀粉

3、里脊肉经过二次复炸后会变得酥脆

中秋请客做菜不用愁,这6道菜大人孩子都喜欢

 

【芙蓉虾仁】

食材:虾仁 100g、鸡蛋清 80g、黄瓜 半根、油、盐 1g、白胡椒粉 1g、玉米淀粉 适量、料酒 3g

制作步骤

1、虾仁开背去除下线,放入少许盐、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉拌匀备用

2、黄瓜去皮,切成斜刀片;玉米淀粉中倒入适量清水搅匀,成水淀粉

3、将水淀粉倒入鸡蛋清中,再放入少许盐,用筷子搅拌均匀,不要打发

4、起油锅,油热后倒入虾仁炒熟,放入黄瓜片煸炒片刻盛出,锅中留底油,倒入鸡蛋清,小火慢炒,用锅铲轻推,炒到成形划散

5、倒入炒熟的虾仁和黄瓜片,翻炒均匀,撒点白胡椒粉炒匀即可

小贴士

1、鸡蛋清里加点水淀粉会更加滑嫩,口感好

2、蛋清不要打发,用筷子搅拌均匀就可以了

中秋请客做菜不用愁,这6道菜大人孩子都喜欢

 

【蒜蓉粉丝开背虾】

食材:大虾 4只、大蒜 15瓣、粉丝 30g、香葱 2根、生抽 5g、蒸鱼豉油 15g、黑胡椒碎 少许

制作步骤

1、大虾剪掉虾须虾脚,再将虾的背部剪开,取出虾线,用刀在背部划深点,但不要划通了,再用刀或见到在两侧各切三刀(以防蒸的时候虾肉回缩)

2、粉丝泡软后,铺在盘子里,将开了背的虾放在粉丝上面,再均匀的撒点黑胡椒碎和少许盐

3、大蒜剁成蓉(蒜蓉剁好后忘记拍了),放入2/3在油锅中煸炒出香味,颜色微黄,倒入生抽、蒸鱼豉油和适量水,稍煮一会即可盛出,蒜蓉汁就做好了

4、把炒好的蒜蓉汁填入虾背里,再把之前剩下的1/3蒜蓉放在虾背上面,放入锅中,水开后蒸10分钟即可

5、蒸好后撒上葱花即可

小贴士

1、做这道菜,最后用大点的虾,因为大虾肉多,肥厚,吃起来才过瘾

2、蒸的时间要根据虾的大小来决定

中秋请客做菜不用愁,这6道菜大人孩子都喜欢

 

【凉拌猪耳朵】

食材:猪耳朵 1只、盐 1g、大蒜 2瓣、姜 3片、香葱 2根、料酒 5g、香叶 2片、八角 1个、味极鲜酱油 10、陈醋 2g、糖 3g、花椒油 少许、油辣子 2勺、芝麻油 5g、熟白芝麻 适量

制作步骤

1、猪耳朵洗干净后放入冷水锅中,倒入料酒,放入姜片,2根香葱,香叶、八角和一小勺盐,大火烧开,撇出浮沫,再转小火煮35分钟左右

2、在煮猪耳朵期间,我们来做调料汁,大蒜切末放入碗中,倒入味极鲜、醋、糖、花椒油、芝麻油、油辣子、熟白芝麻搅拌均匀备用

3、猪耳朵煮至能用筷子轻松扎透就可以捞出,猪耳朵放凉后切片

4、最后将调料汁浇在耳片上,再撒点葱花点缀即可,食用时拌匀

小贴士

调味料的味道可根据自己喜欢来调配,喜欢吃辣的可多放点

中秋请客做菜不用愁,这6道菜大人孩子都喜欢

 

【毛豆米烧鸡】

食材:鸡腿(琵琶腿) 3只、毛豆米 250g、香葱 1根、姜 3片、八角 2个、油、郫县豆瓣酱 1勺、生抽 5g、老抽 3g、料酒 10g、冰糖、白胡椒粉 1g

制作步骤

1、姜切片,香葱打成葱结,八角;鸡腿剁成小块,焯水洗净沥干水分

2、起油锅,煸炒鸡块,放入料酒和郫县豆瓣酱煸炒出香味,放入姜片、生抽、老抽和冰糖翻炒片刻

3、放入毛豆米炒匀,倒入适量热水,再放入八角和葱结,盖上盖小火煮20分钟左右,待汤汁收浓,毛豆米软烂即可,关火后撒入白胡椒粉炒匀盛出

小贴士

1、这菜放了豆瓣酱和酱油,咸味已经够了,所以我没放盐,不过,最后可以尝尝,如果不够咸可以再加点盐

2、最后鸡块烧好再放点白胡椒粉,可以去腥增香

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