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掌上明珠的做法

来源:未知  2020-10-17 14:06
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掌上明珠这个名字一听就想看看到底是一道什么菜,原版是鸭爪和鹌鹑蛋,鸭爪是我们这道菜中说的掌,明珠就是鹌鹑蛋了,但是我个人来讲不是很喜欢吃鸭掌,所以就把鸭掌换成了鸡爪,而且整个制作过程也没有特别麻烦的步骤,所以非常的适合厨房小白,而且在家里来客人的时候也是宴客的一道硬菜,鹌鹑蛋经过炖煮已经非常的Q弹入味,鸡爪也到了入口即化的程度啦!快来试试吧!

掌上明珠的做法

 

【今日美味】:掌上明珠

【所需材料】:鹌鹑蛋250克、鸡爪800克、鸡精适量、黄焖酱1盒(2袋)、八角3个、花椒20粒、生姜1大块、干辣椒适量、大蒜3瓣、葱1把、生抽4勺、料酒3勺、蚝油1勺、老抽1勺、老冰糖40克、黄酒100克

【烹饪过程】:

掌上明珠的做法

 

步骤1

首先我们先要准备一下食材,把鹌鹑蛋和鸡爪准备好,鹌鹑蛋用清水清洗干净,然后放到锅里煮熟剥去蛋壳,如果不爱剥皮嫌麻烦应该有卖剥好皮的。

掌上明珠的做法

 

步骤2

把鸡爪清洗干净然后把鸡爪上的指甲用剪刀剪下去,剪的过程中一定要哦!千万小心不要剪到手哦!

掌上明珠的做法

 


步骤3

锅中放入冷水,把鸡爪放到冷水锅中,往水里加入料酒生姜去腥,再放入一小半的葱和花椒,煮一会后把鸡爪捞出,因为在汆水的过程中会浮出一些血沫,所以我们要把鸡爪捞出后用水冲洗一下。

掌上明珠的做法

 

步骤4

在炖这道菜的时候建议大家用导热比较均匀的锅,我用的锅是导热比较均匀的土锅,这样做出来的菜会更香而且也会更加的入味,如果实在没有的话也可以用其他的锅,然后我们把剩下的一半葱铺在锅底,再往锅底铺一点生姜,葱和姜的量要铺满锅底。

掌上明珠的做法

 

步骤5

然后把汆过水的鸡爪放到锅里,然后在鸡爪上铺上鹌鹑蛋。

掌上明珠的做法

 

步骤6

然后我们给鸡爪和鹌鹑蛋调一个味,往锅里放入老抽调色加入黄酒去腥,再放一些大蒜瓣和八角再加入老冰糖40克,生抽4勺,再放入两勺蚝油提鲜。

掌上明珠的做法

 

步骤7

我又往里面放了一点黄焖酱,黄焖酱是我在网上买的,很省事,如果有喜欢辣的,可以再往里面加入适量的干红辣椒。然后烧一壶热水,把烧好的热水倒入锅中,热水的量要与鸡爪持平。

掌上明珠的做法

 

步骤8

把锅中的水中火烧开,然后把锅转小火慢慢的炖,炖上差不多一个小时吧,这时候鸡爪就会比较软烂了,差不多也就到了入口脱骨的程度了,汤汁也非常的粘稠了,然后再加一点鸡精调一下味,这样一锅巨好吃的黄焖掌上明珠就做好了!配米饭真的能吃好多呀!而且看剧的时候当做小零食也是不错的选择呀!而且制作起来也非常的简单呢!大家可以试试哦!

【烹饪小贴士】:

1.在剪鸡爪的时候要小心点不要剪到手哦!

2.鹌鹑蛋大家可以晚一些等到鸡爪炖的差不多的时候再放进去炖,这样能能防止鹌鹑蛋被煮坏,我是把鹌鹑蛋跟鸡爪一起放进去的,然后坏了几个,但是相比之下也会更加的入味,大家自己斟酌吧!

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