冬笋不光口感好，而且营养价值也很高。所以，这些年来冬笋一直奇货可居，售价自然也就不便宜。在湖南这边，冬笋连肉带壳要卖到十几元一斤。不过这样，仍然很多人抢着买。说到冬笋最好吃的做法，首选冬笋炒腊肉。今天咱们就一起来看看，湖南人是怎么制作的吧！

 

【冬笋炒腊肉】

【食材】冬笋400克、腊肉100克（喜欢吃腊肉的朋友，可以多放一点）

【辅料】菜籽油、盐、生抽、味精、大蒜叶、红辣椒

——【开始制作】——

第一步，准备好所需的食材，冬笋剥去外壳，清洗干净后，切成薄片备用；腊肉用温水清洗干净，切成薄片，备用；如果瘦的腊肉多，建议放入电压力锅中，蒸15分钟，口感更好；

 

第二步，锅中放菜籽油，烧到冒烟后将较肥的腊肉放入锅中，爆炒出香味来；然后再将冬笋、红辣椒末倒入锅中，大火爆炒出香味，然后再调成中火，加入盐，继续炒3分钟左右。想要冬笋好吃，一定要记得多炒一会，这样口感吃起来会更鲜甜。

 

第三步，最后加入瘦点的腊肉、大蒜叶，淋上生抽，少许味精，大火爆炒到大蒜叶变软后，就可以出锅装盘啦。

 

【内容总结】

制作这道冬笋炒腊肉，唯一的烹饪要点就在于冬笋要久炒。通过温度和时间，使得冬笋吃起来更加鲜甜。如果您觉得麻烦，也可以将冬笋提前焯一下水。不过千万要记得，剥好的冬笋不要沾生水，直接切成片后再焯。不然，就算焯水也无法去掉麻口的感觉。

 

冬笋去皮是个细致活，而且还费时间，给大家分享一个小妙招：从冬笋中间划一刀，沿着刀口就可以轻松的剥掉壳啦。