白菜猪肉馅饺子的做法：

备用食材：

面粉500克，五花肉400克，大白菜1000克，芝麻油1勺，生姜1个，食盐少许，生抽1勺，芝麻油2勺；

制作过程：第一步，面粉中缓缓加水，直到揉的光滑，盖上保鲜膜松弛30分钟，肥少瘦多的猪肉，手工或者是用机器做成肉馅；

第二步，大白菜剁成碎丁，加上盐腌制一会，用纱布包裹腌渍好的白菜，挤干水分，猪肉馅中放入葱姜末，加上食盐、生抽和香油；

第三步，朝着一个方向搅拌好，然后混入白菜，记得先别搅拌，将松弛好的面团放在案板上，整形成长条，再分成小面剂子；

第四步，分别擀成饺子皮，这个时候将馅料拌均匀，放入在饺子皮的中间，将两头先捏紧，再将双手合拢，便可捏出饺子状；

第五步，在锅中添水，烧开后，放入饺子，分别点三次水，看到饺子完全漂浮在锅面，就可以出锅了。

小编总结：要说秋冬天吃什么饺子，那当然是非大白菜猪肉馅莫属，大白菜是应时的蔬菜，用来做饺子再合适不过了，大白菜虽说是水分比较多，但包饺子的时候大家只要用对了方法和技巧，饺子便能鲜嫩饱满，而且汁也不会外流，能够保证个个都完整好吃，我家人爱吃饺子，因此我时常会做，饺子现包现煮特好吃，建议大家不要一次性做许多放冰箱冷冻，冷冻的饺子和现包的饺子口感差别是很大的，喜欢吃饺子就别总是出去买了。

烹饪小技巧：

1. 刚揉好的面团缺乏弹性，所以记得要松弛一会，发挥延展性，做饺子皮的时候会更加容易成型，和面的时候用温水就可以了，松弛的时候记得要加盖子或者是覆盖保鲜膜，防止面团会发干；
2. 调饺子馅，有人先放盐有人后放盐？正确做法应该是用的是水分比较多的蔬菜，便需要先加盐腌渍，挤出水，饺子不容易会破皮，肉馅也需要事先加盐，这样馅料才能更加入味，但处理好的蔬菜和肉馅不要急着拌，如果拌好的时间长了，还会让蔬菜有杀水的一个过程，这样做的饺子便很容易会破皮，汁水外流，所以将这一点掌握好，便不会出现问题；
3. 包饺子的方法很多，可以用食谱中的，亦可先将饺子皮的两边捏起，用食指从右边开始捏住3-4个褶子，再从左边用同样的方法捏好，饺子就成型了。

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