隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关
酸菜扣肉中的猪肉虽然偏肥,但却仍然香而不腻,比梅菜扣肉还有吃头,正常情况下,你吃一次应该就忘不掉了……
在酸菜的衬托下,肥腻的猪肉才有了灵魂……我说灵魂的时候用的可是重低音,大家要好好领会一下哈,嘿嘿!
行了行了,不能再馋人了,我都差点要去盛米饭。做这道菜,猪肉要挑选有厚度的才好,肥肉虽然多,但完全不必担心,
自己根据情况把猪肉分成大段儿,洗干净放盘中备用。
再准备一袋儿东北酸菜,不是做酸菜鱼的那种酸菜,撕开袋直接倒入碗中,
不过最好用清水清洗一下,然后放到一旁控干水分。
过节的时候就别节省了。拿出珍藏的深山老姜多切几片儿,
把你觉着最好看的那一片儿挑出来切成末儿,
再准备两瓣儿蒜,是拍还是压,这倒是无所谓,反正同样也切成末儿。
大葱切两段儿,一段儿切葱花儿,另外留一段儿和姜片放一块儿,
一切准备好,清理完案板咱们就开火。
锅中做水,把切好的猪肉冷水下锅,
放入姜片和葱段儿,还有三根干辣椒,加点儿料酒去个腥。
再来一节桂皮和几片香叶,加两个八角,然后再放点儿盐,增加个底味儿。
猪肉不用煮太久,煮开后大概一刻钟,猪肉大约三四成熟就可以,这样也方便切片儿。
捞出后要趁热在猪皮上抹点老抽,相对容易挂色,有条件的也可以再加点儿蜂蜜。
热锅续油,炸猪皮的油温相对要高一些,大概七成热,猪皮朝下,放入炸一下,
但是要注意安全,左手随时要拿着盖子做准备,说这个我可是很严肃的哦!
噼里啪啦过后,看到猪皮微微起泡就可以捞出,放入凉水中浸泡,最好能泡二十分钟以上,起虎皮泡,这个步骤还是很重要的……
今天馋得心慌,没泡那么久,虎皮起得不明显,管他嘞,先切成三角块儿再说。
切好沿碗边儿猪皮朝下摆上一圈儿,然后放火边儿备用就行了。
锅中留少量油,油温三成热,放入葱姜蒜炒香,紧接着放入控干水的酸菜继续炒匀。
沿锅边儿烹入黄酒,炒出香气,倒入生抽继续炒匀。
这时候舀入两勺猪肉汤,然后放入碗中。
加鸡精和盐调味儿,记着来点胡椒,可以尝下淡咸,觉着没问题就可以盛出,盖在码好的猪肉上,
放入蒸锅,封上保鲜膜,盖上锅盖儿蒸一个钟头,这说的可是下限,蒸的时间久点会更好吃,只要你能够忍住……嘿嘿~
不知道你信不信,反正我等的时候,闻着香味儿的内心是最受煎熬的。
揭开保鲜膜的那一刻,我估计你就想直接开吃了,
不过还是要忍一忍,找个盘子扣住,倒出多余的汤汁,
然后翻转过来,这才算ok。
扣肉下面的酸菜浸透了猪肉的鲜香味儿,而猪肉有了酸菜的帮衬,也解去了多余的油腻。
今天的这种做法,虽然猪肉是那么的诱人,但吃起来绝对还是酸菜是主角儿,一口肉一口菜,
肯定能让你吃到爽,吃到嘴里的滋味儿真是美到上头,绝了。
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