炸酥肉做法步骤图 比买的香

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

图片[1]-炸酥肉做法步骤图 比买的香-起舞食谱网

 

炸酥肉是一道可口的传统美食,在北方地区非常受欢迎,过年前都要炸一些。炸好的酥肉外酥里嫩,咸香可口,能保存很长时间。过年时,可以用酥肉做炖菜、蒸菜,或是涮火锅,都非常好吃。

酥肉是油炸食物,但不要以为直接把肉用油炸一下就行了,想要酥脆可口,需要掌握技巧。

一些人在做炸酥肉时,不仅不酥脆,口感也很油腻,到底是哪一步错了呢?上次在一家四川火锅,吃了一盘炸酥肉,是我吃过最好吃的炸酥肉,酥脆又入味,还有一股特别的香味。

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请厨师长大伯喝了一顿酒,才了解到做炸酥肉的关键。厨师长说,做炸酥肉有3个关键,即腌制、挂糊、油炸,有2样调料必不可少,川味炸酥肉之所以好吃,就是因为它。下面我和大家分享一下炸酥肉的技巧,喜欢吃的快收藏起来,保证又酥又香,上桌就被抢光。

【炸酥肉】

准备新鲜猪肉、鸡蛋、花椒、啤酒、葱姜、食盐、生抽、面粉、淀粉、食用油。

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【做法】

第一步、做炸酥肉,用猪、牛、羊肉都可以,但比较起来还是猪肉比较香。猪肉一定要用五花肉或里脊肉,一个肥一个瘦,看自己喜欢那种口感。里脊肉切成薄片,洗净后沥干水分。

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第二步、锅里加入一把花椒,小火炒出香味,当颜色发黄后盛出,趁热将花椒捣碎。厨师长说,川味炸酥肉的秘诀就是“花椒碎”,特别的香味就来自于花椒。自己制作的花椒碎颗粒感十足,比花椒粉要香很多。

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第三步、里脊肉加入食盐、生抽、葱姜、花椒碎,倒入适量啤酒,用手抓拌均匀。

要想炸酥肉又酥又香,腌制的时候要加入花椒碎、啤酒,这2样都具有独特的香味,有去腥增香的作用。啤酒易挥发,里脊肉“喝了酒”,油炸时啤酒挥发,口感更酥脆。

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第四步、准备挂糊用的糊糊,用面粉还是淀粉呢?其实都不对,面粉和淀粉都要用,比例是1:2。小碗里加入1勺面粉、2勺红薯淀粉,打入一个鸡蛋,加入食盐、花椒粉,用筷子搅拌成细腻黏稠的糊糊,用筷子提起来能形成一条不断的直线就可以了。

糊糊不能太干,否则挂糊比较厚,口感发硬。糊糊太稀,很容易脱糊,口感不酥脆,还油腻。

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第五步、把葱姜捡出来,里脊肉直接倒进糊糊里,用筷子搅拌均匀,让肉片表面均匀地裹上一层糊糊。

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第六步、锅里倒入适量油,大火烧至五成热后转中火,将肉片逐片下锅,如果一起倒进去会粘连在一起。肉片下锅后,不要马上翻动,炸半分钟定型后用筷子翻动,使其受热均匀,当颜色金黄后捞出沥油。

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第七步、开大火把油温烧至八成热,倒入酥肉复炸10秒钟,立刻捞出沥油,炸酥肉就做好了。

炸酥肉,要高油温下锅,让其快速定型,防止脱糊。想要酥脆可口,放凉不回软,复炸是很关键的一步,油温较高,注意观察,颜色变深后立刻捞出,不然容易炸糊。

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做好的炸酥肉酥脆可口,有独特的花椒香味,里面的肉鲜嫩多汁,没有一点腥味。提前炸一锅,过年做炖菜、蒸菜,或是涮火锅,非常好吃。喜欢吃的朋友快把做法收藏起来,再也不用花钱买着吃了。

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