青椒炒肉做法步骤图 怎么炒都不粘锅

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肉类是生活中必不可少的食材,营养丰富,是很好的蛋白质来源,同时还含有维生素、矿物质等,都是身体所必需的,其中猪肉是我们最常吃的肉。

猪肉口感软嫩,味道鲜香,适合多种烹饪方式,比如煎、炒、烹、炸等,唯一的缺点就是有点贵。如今一斤里脊肉就要33元,但是它口感好,有营养,所以再贵也得吃。里脊肉比较嫩,最适合快炒、油炸,经典菜式有青椒炒肉、炸酥肉等。

图片[1]-青椒炒肉做法步骤图 怎么炒都不粘锅-起舞食谱网

 

炒肉做法简单,几分钟就出锅了,但很容易“翻车”,经常出现粘锅、又老又硬的情况。

其实,炒肉的关键在于肉的处理,无论是肉丝或肉片,想要不粘锅,口感嫩滑,是不能直接下锅炒的。下面和大家分享一下大厨的厨师方法,下锅前多做一步,怎么炒都好吃。

【青椒炒肉】

准备新鲜猪里脊肉、青椒、食盐、葱、姜、生抽、蚝油、鸡蛋。

图片[2]-青椒炒肉做法步骤图 怎么炒都不粘锅-起舞食谱网

 

【做法】

第一步、里脊肉洗干净,切成肉丝。想要口感嫩滑,切猪肉时要顺着肉的纹理切,这也是个重要的技巧哦。肉丝放入碗中,加入适量食盐、生抽、蚝油,用手抓拌均匀。再打一个鸡蛋清,用手抓拌至肉丝发黏。最后倒入适量食用油搅拌均匀,腌制10分钟。

技巧:炒肉时,肉不要直接下锅炒,先腌制一下,这样口感更嫩滑,也没有腥味。腌肉时有3样调料不能少,就是食盐、鸡蛋清、食用油,用手抓拌有利于吸收。

图片[3]-青椒炒肉做法步骤图 怎么炒都不粘锅-起舞食谱网

 

第二步、将青椒去籽去蒂,洗干净后切青椒丝。炒锅烧热,倒入少量油,加入青椒丝快速煸炒半分钟,断生后盛出。

第三步、炒肉丝的方法有2种,一种就是过油,另一种就是滑炒。过油操作简单,但需要很多油,适合饭店操作,家庭做法还是滑炒比较好。炒锅烧热,倒入适量食用油,转动锅子,将油润滑到每个部位,将热油倒出,重新加入冷油,就可以炒肉了。

图片[4]-青椒炒肉做法步骤图 怎么炒都不粘锅-起舞食谱网

 

第四步、将肉丝倒进来,开大火用铲子快速滑炒,使肉丝散开,变色后加入葱姜炒香,最后倒入青椒丝翻炒10秒钟,加入适量食盐、生抽,再翻炒10秒钟即可关火。

青椒肉丝就做好了,口感软嫩爽滑,不干不柴,经过调料腌制后去除了腥味,还非常入味。

图片[5]-青椒炒肉做法步骤图 怎么炒都不粘锅-起舞食谱网

 

【大厨有话说】

炒肉的技巧,主要针对的是没有油的瘦肉,五花肉直接煸炒就行了。无论是肉丝还是肉片,下锅前都需要腌制一下。很多人在腌肉时都喜欢加淀粉,口感确实很嫩滑,但不推荐用淀粉。

淀粉在高温下容易糊化,就是很多人炒肉粘锅的主要原因。另外,淀粉用多了,会盖住肉本身的鲜香味,只有一股“淀粉味”,不好吃。换成鸡蛋清,口感一样很嫩滑,但不会粘锅,更鲜香。

图片[6]-青椒炒肉做法步骤图 怎么炒都不粘锅-起舞食谱网

 

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