挑选杏鲍菇的技巧 这样选新鲜口感好

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

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杏鲍菇是一种常见的食用菌,因具有杏仁的香味和鲍鱼般的口感,味道极其鲜美,有“草原上的美味牛肝菌”的美誉。杏鲍菇的营养十分丰富,蛋白质比牛肉还高,但脂肪却极低,受到很多减肥人士的喜爱。

作为药食两用的食用菌,杏鲍菇的菌肉肥厚,质地脆嫩,适合多种烹饪方式。

我家就很爱吃杏鲍菇,一周至少要买2~3次,就发现不少人并不会挑选杏鲍菇。大多数人都只挑大个的,价格比小个的还贵,这是不对的。

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普遍认为,贵的就比便宜的好,所以杏鲍菇也是大个的比小个的好,错了!这是商家的营销策略。无论什么食材,都有一个最佳的标准,并不是越大越好,往往太大的都比较老,口感也差很多。

下面我和大家分享一下挑选杏鲍菇的技巧,经常吃的朋友快收藏起来吧。

 

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【杏鲍菇的长度】

我们公认的,12~15厘米的杏鲍菇是最好的,这个区间的杏鲍菇往往都比较好。也就是说,挑选和我们手掌差不多长的杏鲍菇就可以了。

长度太小,说明杏鲍菇还没长完全,口感也不脆爽。长度太长,说明已经长老了,通常内部会出现空洞,口感发干。要说明的一点是,无论多长的杏鲍菇,含有的营养成分都一样,长的并不比短的多。

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什么样的杏鲍菇才是好的呢?请教了种植杏鲍菇的菇农,原来牢记“一摸一闻二看”就行了。

一摸——摸一摸菌柄,手感发涩,摸上去比较粗糙、干燥。如果抹了增白剂,手感会比较滑爽。

一闻——闻一闻杏鲍菇的味道,新鲜优质的杏鲍菇有淡淡的杏仁香味,如果有酸味、臭味、霉味,说明已经坏掉了。

二看——首先看杏鲍菇的颜色,菇盖是灰色,菇柄是洁白或略微带点黄色的。如果表面很亮很湿,像被水洗过一样,就可能含有增白剂。其次看杏鲍菇的包装,很多都是用白色塑料盒装的,盒子本来就含有增白剂,会污染杏鲍菇,所以要买没有包装的。

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菇农还提醒说,遇到下面2种杏鲍菇,再便宜也不要买

①颜色太白或太黄的杏鲍菇。颜色太白,说明是用化学试剂处理过,会损害我们的健康。颜色太黄,说明存放时间长,被空气氧化发黄,已经不新鲜了。

②有包装的杏鲍菇。包装起来,一方面看起来更高档,另一方面也可以长时间的保鲜,一般都会喷洒防腐剂,比如甲醛,也是有害的。同时,包装后不利于空气流通,一旦形成水汽,这样就说明杏鲍菇已经放了很长时间,不新鲜。

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杏鲍菇该怎么吃呢?给大家推荐一道好吃的减肥餐,口感和营养都十分丰富。

杏鲍菇西兰花炒木耳

准备1个杏鲍菇、半朵西兰花、一把黑木耳、半根胡萝卜、生姜、食盐、蚝油各适量。

【做法】

第一步、食材都清洗干净,杏鲍菇、胡萝卜切片,西兰花掰成小朵,黑木耳提前泡发洗净。

第二步、锅里倒入适量清水,大火烧开,加入一勺盐,倒入杏鲍菇、西兰花、黑木耳,焯水3分钟。

第三步、炒锅烧热,倒入适量油,下姜丝爆香,倒入杏鲍菇、西兰花、胡萝卜、黑木耳,快速翻炒1分钟。

第四步、加适量盐、蚝油调味,淋入少量清水炒匀,即可关火出锅。

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