粉条耐煮的好还是不耐煮的好 如何分辨假粉条

粉条是用红薯、土豆为原料，将淀粉磨浆沉淀后，经过干燥后制成的条状食品，是我国的传统食物。粉条的口感Q弹爽滑，有很好的吸附性，能够吸附各种汤汁的味道，所以在各种菜式中都能见到粉条，比如猪肉炖粉条、肉末炒粉条等。

吃火锅时，很多人都爱点粉条、粉皮等，涮一涮爽滑又入味。吃的多了就发现了问题，有的粉条煮2分钟就断了，有的粉条煮10分钟都不会断，这是怎么回事？

耐煮的粉条好，还是不耐煮的粉条好呢？今天我就和大家说说粉条的那些事。

市面上的粉条种类很多，价钱也不一样。大家都知道，最好的粉条是红薯粉条，就是用纯红薯淀粉做的，价格比较贵。超市里的粉条，一般都是3~5元一斤，都不是纯红薯粉条，除了加土豆粉或木薯粉，还有可能加入了“食用胶”，所以才那么便宜。

普通人家买粉条，都是给自己吃的，所以通常都会买纯红薯粉条。目前的市场价格，纯红薯粉条一般在10元每斤，如果低于这个价就不要买了。

高于10元每斤的粉条就是纯红薯粉条吗？这也不一定，也可能是商贩的伎俩，故意卖高价。

我们把纯红薯淀粉做的粉条叫真粉条，而加了食用胶的粉条称为假粉条，真假粉条之间有啥区别呢？粉条作坊的大妈说，只需5步，轻松识别假粉条。假粉条虽然便宜，但买了就等于买了一堆胶，不好吃没营养，还浪费钱。

5步分辨假粉条

①看一看——纯红薯粉条的颜色，有发黄、发青、发黑的，还有白的透明的，这都是真粉条。如果是白色的，那肯定不是红薯粉条，

②掰一掰——真粉条是淀粉做的，虽然有韧性，但还是很脆的，用手轻轻一掰就会断。如果是加了食用胶的粉条，韧性特别好，就算掰折了也不会断的。

③烧一烧——把粉条点燃，如果是真粉条，会迅速膨胀变成白色，烧完后是黑色，用指头一捏就碎成粉末了。要是假粉条，烧完后虽然也是黑色的灰，但很硬，捏不碎。

④闻一闻——正常的优质粉条，用热水浸泡一会儿，没有明显的气味。如果热水浸泡后，能闻到刺激性气味，或是霉味、酸味等，说明粉条的质量很差。

⑤煮一煮——优质的红薯粉条比较耐煮，但一般10分钟就煮烂了。要是超过10分钟，粉条还是完整的，还很有弹性，八成是加了明矾，可以增加弹性，不易煮烂。

购买时要注意，正常的粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。如果颜色十分艳丽、亮白，或是有些发乌，都不是好粉条、好粉丝，不宜购买。颜色太白的粉条、粉丝，都是假的。

粉条的执行标准

如果购买正规的粉条厂生产的袋装粉条，都是有一个执行标准的，目前我国红薯粉条实行“国家推荐标准”，标准号为GBT23587-2009。只要粉条袋子上有这个标准号，就说明是优质粉条，可以买。

袋装粉条都有配料表，判断是不是纯红薯粉条，如果配料只有红薯淀粉、清水，说明是真的。

【大厨有话说】

我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定，制作粉条禁止使用明矾，因为明矾对身体有害。所以买粉条时一定要避开明矾粉条。适量添加食用胶是无害的，但不少人用工业级原料代替食用胶，会损害身体健康，而加了胶的粉条最明显的特点就是韧性强。