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甲醛溶于水，水溶液俗称“福尔马林”，有杀菌防腐的作用，将甲醛水溶液喷洒在新鲜蔬菜上，能长久保鲜，不变色不腐坏，这种菜被称为“甲醛菜”。
一些商家为了让食材长时间保鲜，比如蔬菜和干货，保持鲜亮的颜色，不发霉不生虫，会使用防腐剂。最常见的防腐剂是“甲醛”。
甲醛虽然能防腐，但对人体有严重危害，对皮肤、呼吸道都会产生强烈刺激，所以买菜时要尽量避开“甲醛菜”。市面上有几种菜，买的人很多，但最容易喷甲醛，不知道的快看看。
常见的甲醛菜
1、娃娃菜
娃娃菜是一种袖珍型的小株白菜，口感脆嫩，适合涮火锅、蒸菜、炖菜等。大白菜比较耐放，但娃娃菜很娇嫩，放2天就会失水变蔫儿。为了让娃娃菜保持新鲜，通常是喷洒甲醛水溶液，然后用袋子装起来，能保鲜1个月。
虽然甲醛的保鲜效果好，但它有刺激性气味，购买时用鼻子闻一闻就知道了。
2、莲藕
莲藕是一种常见的水生蔬菜，含有丰富的铁元素，可以帮助补铁。但它也极易被氧化，颜色会发黑。如果莲藕的颜色非常洁白，连续几天都不变色，很可能就喷洒了甲醛。
3、金针菇
金针菇是很多人都爱吃的一种食用菌，口感脆嫩，味道鲜美，吃法很多，煎炒烹炸烤都好吃。但它的保鲜期很短，常温下只有3天，冷藏下能放5天。而袋装的金针菇放2个星期都很新鲜，八成是喷了甲醛，食用前一定要淡盐水浸泡。
4、粉条
粉条的颜色有灰白色、灰色、黄色、黄褐色等，优质的粉条略微偏黄，接近淀粉原色。
如果粉条的颜色非常鲜艳，或是非常亮白，说明可能是加入了甲醛，长时间食用会对人体产生伤害，所以颜色太白太亮的粉条不要买。
购买粉条时要注意，马铃薯粉颜色白且透明，红薯粉条偏黄且透明，根据使用的红薯不同，也有灰色、褐色的红薯粉。优质的红薯粉比较耐煮，而如果只是口感好，但不耐煮，一般都是劣质粉条。正常的粉条有淀粉的清香味，如果闻到刺激性气味，就可能是甲醛粉条。
随着有关部门对食品安全的监管越来越严，滥用食品添加剂的情况逐渐减少，大多数食品都是安全的，只要购买时多注意，多看多闻，就能避开甲醛菜了。
【厨师长有话说】
担心自己买到甲醛菜，回家后先别急着吃，先放进淡盐水里浸泡半小时，因为甲醛是溶于水的，浸泡后就能去除残留的甲醛，还能消毒杀菌。
