解冻肉技巧 只需2种调料 10分钟解冻 口感和鲜肉一样

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【解冻肉】

以冷冻牛腩为例,和大家说说如何快速解冻肉。

准备冻牛腩、食盐、高度白酒。

【做法】

1、用清水把冻牛腩清洗一下,用刀在冻肉表面划几刀,划出小口。家里有松肉锤的话,可以用它锤2分钟,造出切口。

2、把高度白酒在冻牛腩表面涂抹均匀,再涂抹一层食盐,被刀划过或锤过的切口处一定要抹到。

图片[1]-解冻肉技巧 只需2种调料 10分钟解冻 口感和鲜肉一样-起舞食谱网

 

3、将冻肉放在盘子上,等待10分钟,牛腩就解冻了。

只用食盐、白酒就能快速解冻冻肉吗?

是的,主要是利用了食盐、白酒的特性。用刀在冻肉上划一划(用锤子锤),产生的切口增大了和空气接触的面积,能够更快地吸收热量。

图片[2]-解冻肉技巧 只需2种调料 10分钟解冻 口感和鲜肉一样-起舞食谱网

 

高度白酒的酒精含量高,酒精具有良好的挥发性,挥发时会吸收热量,使冻肉的温度升高。而食盐可以降低水的冰点,这样结冰的水分子在较低的温度下也能快速化冻,让冻肉变软,从而达到快速解冻的目的。

同时,食盐、白酒都有消毒杀菌的作用,能消灭猪肉上的细菌,还能去除腥味,不会改变肉质,吃起来更鲜嫩,还很节省时间,比用水泡的方法更好。

图片[3]-解冻肉技巧 只需2种调料 10分钟解冻 口感和鲜肉一样-起舞食谱网

 

【大厨讲技巧】

想要冻肉解冻快,口感鲜嫩,和肉的冷冻方法也有关系,块越大解冻时间越长,所以冷冻时尽量切成小块分装。

分装时,要用保鲜袋、保鲜膜或塑料包密封起来,不能直接放进冰箱冷冻,会流失水分,口感会发干发柴,不鲜嫩。

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