好料酒的标准 符合3个标准料酒才好

根据用途来划分，酒分为饮用酒、烹饪用酒，而料酒就是烹饪用酒的一种。料酒的主要作用是去腥增香，在烹饪肉类、海鲜时用得最多。

很多人认为，都是酒，没有料酒时，也可以用白酒、啤酒代替吧。这是错误的，每种酒的酒精度不一样，效果也不一样。料酒能去腥，酒精含量在15%以下，而白酒的度数太高，啤酒的度数太低，效果都不太好。

料酒的主要成分是黄酒，富含氨基酸，和肉类结合会生产氨基酸盐，从而去腥、增香。

所以，料酒是家家户户都必备的一种调料，该如何挑选呢？超市里的料酒至少有十几个牌子，不仅成分不同，价格也不一样，哪一种好呢？

有人说价格贵的好一些，也有人说成分多的好一些，料酒到底该怎么买，今天我就和大家分享一下经验。大厨说，料酒好不好，看3个标准就行了。常用料酒的朋友，别只看牌子和价格，把这个方法收藏起来，保证买到好料酒。

【好料酒的标准】

1、含有黄酒，并且含量最多。

黄酒是料酒的主要成分，如果没有黄酒，就不能称为料酒了。

有些料酒，虽然含有黄酒，但黄酒的含量很低，在配料表中排在二、三位，甚至更后面。优质的料酒，配料表第一个就是黄酒，一定要记牢。

2、酒精度要≥10%

酒类去腥的原理，就是利用加热时酒精蒸发，带走胺类物质等腥味来源。如果酒精度太低，说明含有的酒精很少，挥发效果就差很多，不能有效去腥。而酒精度也不能太高，比如40~50%的白酒，虽然能去腥，但酒精味会盖住食材的味道，得不偿失。

所以买料酒时，酒精度要≥10%，去腥效果才好。

3、添加剂越少越好

优质的料酒，配料表只有3种成分，就是黄酒、食盐、香辛料，香辛料主要起增香的作用。而近年来一些料酒中添加了不必要的成分，比如谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠等，都是增鲜剂。

料酒中含有丰富的氨基酸，就有增鲜的作用，没必要添加这些物质，反而失去了料酒的本味。

超市里的料酒，有五香料酒、葱姜料酒、花雕料酒等，名字听着很厉害，添加剂一大堆，价格还比较贵，去腥效果也不怎么样。只要按照这3个标准买料酒，保证买到的料酒质量好，价格也不会太贵。

如果在配料表里看到了食用酒精，无论贵贱都不要买，不是好料酒。通过添加酒精来提高度数，一般黄酒的含量都很低。

料酒该怎么使用？

一般焯水、炒肉时会用到料酒。焯水时，在水里加入料酒，水烧开后酒精会挥发，带走肉类或海鲜的腥味。炒肉时，沿锅边淋入料酒，锅边的温度比较高，可以让酒精挥发来去腥。

要注意掌握料酒的用量，少了没法去腥，多了会有一股酒味，一般以5~10ml为宜。

【大厨说技巧】

料酒的去腥效果好，但并不是任何时候都可以加料酒，在不加热的情况下，最常见的就是拌肉馅时不能加，会有一股怪味。