买鲈鱼时 究竟选“肥肚”还是“瘦肚”的 区别太大了 别买错了

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

过节一定会准备一桌丰盛的饭菜,而鲈鱼经常会出现在年夜饭的餐桌上,无论是海鲈鱼还是养殖鲈鱼,都以肉质细嫩,口感鲜美,深受大家的喜爱。其实鲈鱼的品质和其它的食材一样,也有优劣之分,买鲈鱼时多长一个心眼,不能看大小和重量,要观察鲈鱼的色泽和生长状态,不同的鲈鱼口感就不同,可千万别再买错了,学会2个小诀窍,保证买到的鲈鱼品质口感最佳。

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鲈鱼“肥肚”和“瘦肚”的区别

鲈鱼一般生活在深水区,通过捕食小鱼和小虾,移动速度快,体型一般都会比较修长,喂养的鲈鱼通过饲料的喂养,身体看起来比较圆润,肚子看起来鼓鼓的,我们平时买鲈鱼看到这种鼓肚子的,一定是喂养的,这样的鲈鱼油脂比较多,味道吃起来也不够鲜美,正确的挑选鲈鱼选择身体修长,体型适中,这样的鲈鱼才是优质品。

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变红的鱼不要买

新鲜的鲈鱼色泽光亮,鱼鳞密集,鱼肉紧实,挑选时可以看下尾巴和身体,鱼的尾巴是重要器官,鱼儿游动时离不开尾巴的摆动,如果尾巴受伤活动量就会降低,鱼的品质也会下降,很容易被水中的细菌感染,这种尾巴变红的鲈鱼尽量别购买,吃起来也不会鲜美。

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不买太大的鲈鱼

海鲈鱼一般身体比较大,为了保鲜,打捞上来一般都会放进冷冻仓,而选鲈鱼时不是越大越好,正常的鲈鱼重量一般为2-3斤,这样的鲈鱼是最年轻的,也是最活跃的,品质也是最优,吃起来鲜嫩,恰到好处,鲈鱼的生长周期变长,肉质比较粗糙,油脂也比较多,建议买大小适中的鲈鱼,这样吃起来才鲜美。

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清蒸鲈鱼

做法:准备食材鲈鱼(重量1.6斤)葱姜,红椒,食盐,料酒,蒸鱼豉油。

 

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鲈鱼清洗干净后,在鱼身两面打上一字刀,之后在鱼身两面撒上少许食盐,然后倒入料酒,放入姜片和葱,在鱼身上涂抹均匀,这样给鱼肉去腥入味,放一旁腌10分钟。

 

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准备一节葱白划开后去掉葱心不用,然后卷起来改刀切成细丝,切好放入清水中浸泡,把生姜切片,再切成细丝,切好也放进清水中,准备一个红辣椒,切掉头尾不用,然后片薄一些切成细丝,切好放水中,最后再把葱叶卷起来切成细丝,切好放水中。

把腌好的鲈鱼挑去腌鱼的葱姜不用,在盘子底部放上两根筷子,放上鲈鱼,水微开后上锅,用大火蒸10分钟,蒸好后把汤汁倒掉不用,然后把彩丝放在鱼身上,倒上蒸鱼豉油,最后浇上热油,这样一道清蒸鲈鱼就做好了,吃起来鱼肉鲜香嫩滑,非常爽口。

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