买蚝油时，不管啥品牌，只要瓶身看不到“这2个字”，都是假蚝油！

 

想要烹饪出一手好菜，厨房里的一定少不了蚝油相伴。蚝油最通常的做法是用来佐味，用独特的鲜美口感，使得普通的菜肴重新焕发出迷人的光彩。当然，除了佐菜之用外，蚝油也能够担当美食的主角。比如粤菜中有一道“蚝油生菜”，生菜和蚝油相辅相成，才成为了我们现在品尝到的经典。

“一勺蚝油，尝遍天下鲜”，蚝油好吃又好用，十分受食客的欢迎。那么，蚝油应该怎样选购的？今天，咱们就一起来聊一聊吧！

 

一、什么是蚝油

蚝油，并不是一种油脂，这一点和酱油相同，虽然名字中都有一个“油”字，但实际上却是妥妥的一味调味料。蚝油的生产方式有4种：第一种：最传统、最原始的生产方式，只需要牡蛎和水，熬制提炼出鲜味，并不需要别的材料。现在这种方式仍然在用，只是因为成本较高，所以非常少见。第二种：将鲜牡蛎熬汁，提炼浓缩而成；

 

第三种：复加工蚝油，将浓缩蚝液，添加水以及多种添加剂，勾兑调和而成。这种成本最低廉，也最常见，所以很多人买。第四种：素食蚝油，原料中已经没有用到或者是少量用到蚝液，主要食材是香菇、酱油、味精之类带有蚝鲜味的食材。从严格意义上来说，第四种并不是真蚝油。只是很多的朋友并不懂得分辨。

 

二、怎样选购蚝油

1. 看瓶身上的“配料表”

按照国家标准，生产蚝油，必须以生蚝为主要原料制作。只是到底用了多少生蚝，这个却没有统一的标准要求和说明。我们可以参考的是，国家要求原料用了多少，必须按照由高到低的顺序排列，所以在查看配料表时，我们也要知道这一点原则。

 

在选购蚝油时，一定要看“配料表”中，排在第一位的是“蚝汁”的。不管是什么品牌，也不管价格多少，这款蚝油的品质差不了。反之，如果配料表中根本就没有“蚝汁”这两个字的，证明并不是真蚝油，一定不要选。

 

2. 看瓶身上的“营养成分表”

懂得了分辨蚝油的真假，咱们还要学会分辨蚝油的质量好坏。虽然国家没有明确要求，厂家也并不标注蚝汁用量多少，但咱们可以通过“营养成分表”中的蛋白质一栏含量来判断。蚝汁用得越多，蛋白质含量越高，这瓶蚝油的质量也越好。

 

3. 挑选蚝油“配料表”中添加剂越少的越好

前面有说到过，生产蚝油只需要用到生蚝以及水，所以添加剂越少，证明质量越好。尤其是像增鲜剂（味精（谷氨酸钠）、酵母抽提液、呈味核苷酸，配合酱油使用能使鲜味“翻倍”），用得越多，成本越低，勾兑的也就越多。还有防腐剂，山梨酸钾和苯甲酸钠，都是最常见的添加剂。

 

总结一下，在选购蚝油时，一定要选“配料表”中标注有蚝汁的，且蛋白质含量越高的越好。如果你对挑选蚝油有其他看法，欢迎留言讨论哦！