这是在我家经常吃的一道菜，我们全家都很爱吃，也许你会说这道菜再简单不过了，还有什么必要去学呢，其实不然，做熟了谁都会，可是要做的好吃也是要下一番功夫的，暂且将味道放在一边，单就口感来说，黄瓜炒的时间太短了不好，要是多炒一会就炒蔫了，口感也不好，该如何平衡呢？如何教味道更浓厚呢，今天我们就从选材，方法，还有技巧着手，来拉开序幕。

食之材–选料要讲究

• 主料：黄瓜2小条，猪里脊肉100克，
• 调料：黄酒10克，酱油10克，白糖3克，葱5克
• 姜5克，蒜5克，米醋，香油，淀粉，胡椒粉适量

 

味之法–具体做法

• 1.黄瓜去皮，切斜段，再抓切成菱形片，加入少许盐抓匀，腌制半小时

 

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• 2.，葱，姜，蒜切片，里脊肉切片后用少许黄酒和盐略盐，加少许水淀粉抓匀。

 

• 3.调碗汁，将酱油，白糖，黄酒，米醋，香油，淀粉，胡椒粉，少许水搅匀备用

 

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• 4.锅烧热，倒油，油温5成热时放入肉片稍煸，再放入，葱片，姜片，蒜片，炒出
• 香气，然后放入黄瓜片和木耳炒20秒，将碗汁搅匀倒入锅中，快速翻炒均匀出锅。

 

 

 

四之决–秘诀问答时间

1.关于肉的选择？

答：最好选择里脊肉或者其他部位的嫩的肉都可以

 

2.黄瓜为什么要用盐腌制?

答：将黄瓜腌一会，可以将黄瓜中部分水分逼出来，炒的时候不会油太多水分，腌过的黄瓜变得柔软切脆爽，所以腌黄瓜片，是做好这道菜的关键。

 

3.关于调料的作用？

1》.白糖可以提鲜，但是不能多放，醋和香油可以提香，几滴便可，胡椒粉可以去异味

2》.由于碗汁中调料的量比较少，所以需要加少许水，否则主料无法全部裹上。

3》.无需再放盐，因为盐黄瓜的时候已经有盐了，酱油本身也是有咸味的。

 

4》.腌好的黄瓜会出很多水，下锅前一定要沥干水分。

5》.同理，木耳也许提前沥干水分。

 

季之结–家常的就是美味的

• 这道菜是我比较喜欢吃的菜品之一了，因为我本身就特别的喜欢吃黄瓜，而在小时候只有夏天和冬天是可以放肆的去吃黄瓜，其他两个季节是吃不到的，夏天妈妈在院子里种满了黄瓜所以可以放开肚皮想怎么吃就怎么吃，而冬天则只有在春节的时候爸爸才会给我买一些我心爱的黄瓜，妈妈每次都是做黄瓜片炒肉给我吃，我想这也是我现在这么爱吃的原因

食味四季–写在最后

• 秋意渐浓，中秋将至，不知道我这到菜有没有唤起你的思乡之情，家的味道就是这样平常从小吃到大的即是美味更是习惯，把这道菜送给即将开学的大一新生们，也许这是你们第一次出远门，第一次不能在家里过中秋，记得给家里打个电话，给父母道一声问候，把这道菜送给刚刚毕业实习的大四老生们，希望你们早日有些成就，用你们的汗水和勤劳来孝敬父母，最后把这道菜送给这个中秋不能回家的你们，你们辛苦了，我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食请点击我的关注，欢迎您的点赞，评论。谢谢。