四川人腌腊肉技巧 除了要放盐3个要点掌握好 腊肉放一年也不坏

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备用食材:五花肉2斤,生抽30克,食盐15克,老抽20克,白酒10克,冰糖10克,花椒、八角适量;

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制作过程:第一步,带皮五花肉准备出适量,将其表面清洗干净,然后放在通风处控干水,保证表面无生水的状态;

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第二步,将处理好的五花肉放入一个无水无油的容器中,在其中放入生抽、老抽、冰糖和食盐,然后再加上点白酒,放上点八角和花椒粒;

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第三步,戴上一次性手套将其抓拌均匀,放在室内静置腌制一天的时间,中途过程记得要翻下面,保证五花肉的每一块都能粘裹料汁,方便入味;

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第四步,腌制时间越长,腊肉会越入味,待将其腌制好后,将五花肉一条一条地挂起来,然后挂在阳台上面晾晒,差不多5天的时间;

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第五步,将其晒好后,装入保鲜袋中密封好,放入冰箱冷冻保存,吃的时候先将其放入水中煮一煮,切片蒸或者是炒都可以。

小编总结:

1、五花肉最好切成条状的,方便后续的晾晒,将其事先清洗干净后,记得一定要控干表面的水分,保证不沾生水,这样的腊肉保存时间才会更加长;

2、腌腊肉的时候,食盐是不可少的,但除了食盐,白酒和冰糖这两样才是最关键的,冰糖的加入可以起到提鲜的效果,让腊肉咸中带香;而放入白酒,可以起到一定的防腐作用,另外白酒还可帮助去除五花肉中的腥味,让肉经过晾晒吃着更香;

3、五花肉加上调味料后别急着就腌制,将其先放入盆中腌制最少一天的时间,让调味料可以充分融入在五花肉中,这样的五花肉才会更加入味好吃,晾晒的时候要放在光照比较好的地方,最好是连着一星期都不会下雨的时候再做,效果会更好。

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