腌酸菜做法 不发霉不长毛吃一年也不坏

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

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备用食材:芥菜6颗,淘米水适量,食盐少许;

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制作过程:第一步,芥菜准备出适量,将其从根被掰下来,仔细将每一片芥菜都清洗干净,放入通风的地方控干水分,接下来在锅中添上水;

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第二步,在水中加上一勺食盐,将水烧开后,放入洗净的芥菜,焯烫3秒钟,快速将其从锅中捞出,按照这个方法将所有的芥菜都焯水处理好;

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第三步,焯烫好的芥菜放入一个篦子上控下水,这个过程中将盛放酸菜的容器放入在开水锅中煮一煮,将其杀毒处理好,保证无水无油的状态;

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第四步,处理好的芥菜塞入在罐子中,记得要压紧实一些,可以分开来放,接下来将事先准备好的淘米水取出,在其中加上稍微多一点的食盐;

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第五步,用干净的筷子将其搅拌均匀,使得食盐融化,将淘米水倒入在装有芥菜的罐子中,不用太多,差不多九分满便可,放好之后,用一块干净的石头压在表面,放入阴凉的地方腌制。

小编总结:

1、芥菜焯水的时候,在水中加上点食盐,可以避免其发黄,保证翠绿的颜色,另外焯水速度一定要快,开水下锅,差不多3-5秒钟的时间捞出,时间长了芥菜会变得软烂,口感会大大受到影响;

2、用淘米水来腌制芥菜,可以起到促进发酵的效果,这样腌制的时间不用很长,酸菜便可吃了,在淘米水中加上点食盐储存的时间可以长一些,而且酸的也会比较快;

3、腌制芥菜,其中加入的水不用太多,差不多8-9分满便可,如果水太多了,经过发酵便会溢出,差不多一星期的时间就可以吃了,喜欢更酸的还可延长腌制时间。

 

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