牛肉最好吃的3个部位 贵一点也值

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

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早上,楼上的大爷说超市今天的肉有特价,老妈急匆匆地就跑了,真的是跑了,生怕抢不到。进入腊月了,老妈每天的任务就是去买年货,哪个超市便宜就去哪儿。

对南方人来说,过年一定要买肉,除了鲜食,还要制作腊肉、腊肠,由于需求增大,最近肉价又涨了一些。老妈最近采办了不少肉,有猪肉、牛肉、羊肉。天冷适合吃些性温热的牛羊肉,其中牛肉的营养很丰富,能提高抵抗力,还可以暖胃,是寒冬补益佳品。

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牛肉1斤45元左右,比较贵,如果不会买,很容易买到不好的牛肉,不好吃还浪费钱。

买牛肉时,肉贩子会向我们推荐一些比较便宜的牛肉,千万不要买,便宜肉要么不新鲜,要么部位不好,很难烹饪。

买牛肉,相信“一分价钱一分货”,贵一点是值得的,认准这3个部位,口感好、营养高、做法多,怎么做都好吃。下面我和大家分享一下经验,这是老妈多年买肉的经验,肉贩子不敢忽悠。

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【牛肉最好吃的3个部位】

1、牛里脊

牛里脊是牛身上最嫩的一块肉,没有肥肉,也不含筋,所以口感非常嫩。对家畜来说,一头只有2条里脊肉,数量稀少。牛里脊的做法很多,适合煎、炒、炸、煮等方式,或是做牛排。

分享一道好吃的「干炸牛里脊」,金黄酥脆,咸香可口。

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准备牛里脊、鸡蛋、面粉、葱、姜、花椒盐、料酒、鸡精、食用油。

做法:①牛里脊去掉筋膜,洗净后切薄片,加入葱花、姜末、花椒盐、料酒、鸡精、食用油抓拌均匀,腌制10分钟。

②碗里打一个鸡蛋,加入适量面粉,再倒入适量清水,搅拌成全蛋糊。牛肉片放入全蛋糊中,均匀地裹上一层蛋糊。

③锅里倒入适量油,大火烧至六成热,将牛肉片逐片下锅,开中火油炸至浅黄色。

④开大火,把油温升至八成热,倒入牛肉片复炸半分钟,颜色金黄后捞出,撒上孜然粉、辣椒粉等调料,就可以吃了。

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2、牛腱子肉

牛腱子肉就是牛4条大腿上的肌肉,有前腱和后腱之分。腱子肉有肉膜包裹,含有很多筋,口感较硬,纹路规则呈花形,适合炖、焖、酱等做法。

酱牛肉就是牛腱子肉做的,长时间炖煮后口感酥烂,酱香浓郁,是最好吃的下酒菜之一。熟食店里,1斤酱牛肉要近百元,根本吃不起,不如买一些生牛肉,自己在家卤,味道也买得更好吃呢,下面分享酱牛肉的家庭做法。

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「酱牛肉」

准备新鲜牛腱子肉、香料、酱油、甜面酱、黄豆酱等。

做法:①牛腱子肉用冷水浸泡一晚上,泡出多余的血水。把牛肉放入小盆中,加入适量酱油,再浸泡6个小时。

②将牛肉和酱油一起倒入高压锅里,加入葱姜、花椒、八角、香叶等香料,再加入甜面酱、黄豆酱、冰糖,倒入适量开水,大火煮开后中火压30分钟。

③关火后,将牛肉放在汤汁里浸泡一晚上,更加入味。

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3、牛上脑

牛上脑和牛脑子有什么关系?答案是它们没关系。牛上脑是位于牛颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,高蛋白低脂肪,瘦肉中夹杂着条条肥肉丝,像大理石一样的花纹,口感绵软鲜嫩,入口即化,适合煎、炒、烤、涮等方式。

牛上脑肉鲜嫩多汁,家庭做法以爆炒为主,比如葱爆牛肉,嫩滑鲜美,非常好吃。

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准备新鲜牛上脑肉、大葱、大蒜、生姜、孜然粉、玉米淀粉、生抽、食盐、鸡精。

做法:①牛上脑洗干净,切成薄片,加入适量生抽、孜然粉、玉米淀粉、食用油,用手抓拌均匀。大葱切片、姜切丝、蒜切片。

②锅里倒油烧热,下入蒜片、姜丝、一半葱片,快速煸炒出香味。

③倒入牛肉大火爆炒20秒,当牛肉变色后加入适量盐、鸡精,倒入剩下的一半葱片,葱片断生后即关火,葱爆牛肉就做好了,嫩滑多汁。

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