一年之计在于春，春天万物生长，正是从蔬菜中摄取营养的好时候，人体所需要的营养有很多，其中就有叶酸。对于青少年来说，叶酸就是发育成长的“辅助剂”。对于中老年人来说，身体随着年龄的增长会逐渐地老化，补充叶酸可以提高身体的免疫力。对于孕妇来说，补充叶酸可以预防贫血、畸形等症状。蔬菜中所含的“天然叶酸”更健康，也更利于吸收消化，今天和大家分享含有5种“天然叶酸”的蔬菜，春天补充再适合不过。

 

菠菜

【千层菠菜】

1.准备食材：

准备一盆菠菜，切成段，锅内烧水，放入少许植物油、食盐入低味，大火烧开以后放入菠菜 快速汆煮30秒钟，菠菜断生以后倒出来，快速用清水冲洗过凉，这样可以保持清脆的口感，使劲攥干菠菜中的水分，放在盆中备用。

 

准备几个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分别打在碗中，鸡蛋要多准备几个，这样层次更加明显，把蛋黄、蛋清分别搅拌打散。

 

2.开始蒸制：

准备一个托盘，均匀刷上植物油方便脱模，把蛋清和菠菜放在一起搅匀，倒在托盘里铺平，在上下震动几下，排出里面的空气。

 

烧半锅开水，把鸡蛋菠菜放进去，先大火蒸3分钟，鸡蛋液定型以后取出来，把蛋黄淋在上面，左右晃一下把蛋黄铺平，放回锅中，继续蒸2分钟就可以了。

 

2分钟以后取出来，先用工具把边缘脱离再倒扣出来，菠菜翠绿、鸡蛋嫩滑，切成小块摆放在盘中。

 

3.调料汁：

切点青红椒粒放在碗中，加入适量的食盐、鸡粉、香油、生抽，倒一点开水搅拌均匀，淋在鸡蛋上面，一道清香美味的千层菠菜就做好了。

 

茴香

【茴香鸡蛋】

1.准备食材：

在盆中打入5个鸡蛋，加入食盐2克入底味，倒入一点料酒去腥，用筷子搅散。

准备小茴香一把，清洗干净，切成碎粒和鸡蛋液放在一起，继续搅匀备用。

切点红椒粒、葱花备用。

 

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，待油温升至6成热，倒入鸡蛋液，用勺子轻轻地推动，保持中火，鸡蛋处于半凝固状态时，把鸡蛋扒在一边，放入葱花翻炒出香味，一面凝固以后翻过来煎另一面，这样葱香才能充分和鸡蛋融合，像煎蛋饼那样，来回多翻几次，鸡蛋液全部定型以后，用勺子炒散，倒入红椒粒快速翻炒一会儿，淋入一点芝麻香油，一道简单美味的茴香鸡蛋就做好了。

 

芦笋

【白灼芦笋】

1.准备食材：

准备一把芦笋，从中间切开，根茎的地方粗纤维比较多，用削皮刀刮一刮，吃着口感更好。

切点葱丝、青椒丝、红椒丝放在一起，用清水泡上防止脱水。

 

2.把芦笋焯一下水：

锅内烧水，加入少许食盐入低味，淋入一点植物油保持色泽，水烧开以后，先放入芦笋茎煮一分半钟，芦笋断生返青以后捞出来，再放入芦笋头继续煮1分钟，因为芦笋茎和头的成熟度不一致要分开煮，煮熟以后捞出来。

把芦笋茎摆放在盘底，剩余的摆放在上面，用胡萝卜片点缀一下，淋上蒸鱼豉油，放上青红椒丝和葱丝，浇上200度的热油激发出香味，一道清脆可口的白灼芦笋就做好了。

 

韭菜

【韭菜饼】

1.开始和面：

盆中放入适量的面粉，用开水烫面，边倒边搅拌，搅成面絮以后下手揉成面团。

再准备一个面盆，放入等量的面粉，用凉水和面，揉成软一点的面团，再把两个面团掺在一起，多揉一会儿，把烫面和凉水面均匀融合，也可以直接一半烫面、一半凉水和面，用半烫面做出来的饼软中带筋，放凉也不会硬，面团揉光滑以后用保鲜膜盖住，放在一边饧上20分钟，让面筋松弛、方便整形。

 

2.做馅料：

碗中打入几个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，锅内烧油，把蛋液倒进去，用筷子不停地搅拌，这样炒出来的鸡蛋又嫩又碎，蛋液全部定型以后，稍微翻炒几下即可出锅。

把鸡蛋和提前准备好的粉丝、胡萝卜碎倒在一起，加入一把虾皮拌匀。

 

准备适量的韭菜段，加入少许植物油拌匀，馅料最好什么时候用什么时候调味，否则容易出水。

 

3.做饼坯：

这时面团也差不多饧好了，案板上撒上底面，把面团取出来，揉光滑一点再搓成长条，切成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上面粉防止粘连，摁压成面饼，用细布或者保鲜膜盖住，防止受风变干。

 

4.调馅料：

盆中加入适量的十三香、鸡粉、食盐、蚝油、生抽、芝麻香油、葱油，少许白糖，搅拌均匀，再倒入韭菜一起拌匀，馅料就调好了。

 

把面剂子直接摁压成边缘薄、中间厚的面片，半烫面非常容易整形，不擀也可以，包入适量的馅料，把开口捏在一起，稍微摁压一下，擀成圆形的馅饼即可。

 

5.开始烙制：

平底锅烧热，加入适量的植物油润锅，倒出热油留少许底油，把饼坯放进去，开小火慢慢煎，边缘微微变色以后翻过来煎另一面，用锅盖盖住，方便里面的馅料快速成熟，大约煎一分钟，馅饼微微鼓起来以后再次翻面，来回多翻几次，韭菜饼煎制两面金黄以后即可出锅，依次把所有的韭菜饼全部煎好，一道皮薄馅多的韭菜饼就做好了。

 

茼蒿

【虾米炒茼蒿】

1.准备食材：

准备虾米一小把，放入清水中浸泡一会儿，去除虾米中多余的盐分。

准备茼蒿400克，洗干净以后切成3厘米左右的段。

准备大蒜几粒，拍扁放在盆里备用。

切点红椒丝，用来配色。

 

2.开始烹饪：

锅内烧油，油温升至四成热时，倒入大蒜，炒出蒜香味之后倒入茼蒿和红椒丝，迅速翻炒一会儿，倒入虾米，加入一勺食盐，一勺鸡粉，开大火迅速翻炒化开调料，炒至茼蒿断生就可以出锅了。一道鲜嫩美味的虾米炒茼蒿就做好了。