腰果虾仁的做法：

备用食材：虾仁200克，腰果100克，胡萝卜半根，黄瓜半根，食盐少许，料酒1勺，干淀粉少许；

制作过程：第一步，黄瓜和胡萝卜分别准备出半根，将其去掉皮，黄瓜和胡萝卜先竖着对半切开，去掉中间的芯，再分别切成片，将其处理好待用；

第二步，新鲜的大虾准备出，处理干净，去头、壳等，将虾仁仔细冲洗干净，控干水，加上少许的食盐搅拌均匀，静置3分钟，用清水冲洗干净；

第三步，虾仁中重新加上点食盐、磕入半个蛋清，加上少许的料酒，拌均匀后，加上一点点干淀粉拌均匀，再放上少许的食用油，腌制5分钟；

第四步，生腰果准备适量，将其焯下水，捞出控干，同时将虾仁也用开水焯烫，胡萝卜和黄瓜过下水便可，在锅中添上稍微多一点的油，腰果凉油下锅，小火慢炸，待腰果颜色微微发黄的时候捞出；

第五步，锅中留底油，放入葱花和蒜片爆香，将焯过水的所有食材下锅，快炒均匀，加上少许的食盐和白糖，炒匀，将事先调好的水淀粉倒入勾芡，最后再加入炸好的腰果，混炒好，出锅。

小编总结：腰果虾仁这道菜，因为用多样不同颜色的食材搭配，色彩斑斓，让人仅是看着便食欲大开，腰果虾仁这道菜其中的食材完全可以根据个人的喜好来搭配，虽说看上去食材搭配多样，但其实制作非常简单，而且无需过多的小技巧，口感特别好，在每年的4月份，外行人吃猪肉，内行人专吃虾，虾的蛋白高，还富含了其他多种营养元素，常吃既能长身体还可促发育，喜欢吃这道菜的朋友可以着手学习。

烹饪小技巧：

1、虾仁事先加上盐拌一会再冲洗干净，是为了让虾肉变得更加紧致，腌制虾仁的时候，不要用蛋黄，只需蛋清，因为蛋黄的加入会让虾仁变得浑浊，会影响效果，当然了蛋黄不担心浪费，炒菜或者是直接煎熟了吃都可以；

2、如果买的是生腰果，需要事先焯下水，再凉油下锅，小火慢炸2-3分钟，看到腰果微微变色立刻捞出，当然了如果买的是熟的便不需要这些操作，在将其他的食材都炒好后直接下锅便可；

3、胡萝卜和黄瓜可以不过水直接炒，不需要太多的调味，简单搭配更能凸显食材的鲜，这道菜记得要用水淀粉勾芡，否则菜品无光泽，而且味道也不容易黏在上面。

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