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【浇烧鲈鱼】做法步骤图 一炸一浇汁 外酥里嫩

来源:原创  2021-07-15 10:51
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今天和大家分享一道“浇烧”的家常做法,鲈鱼先腌制后炸,外焦里嫩,鲜香入味,有喜欢的赶紧学习一下。

【浇烧鲈鱼】做法步骤图 一炸一浇汁 外酥里嫩

 

食材:鲈鱼

辅料:葱白、大蒜小米椒、线椒、干淀粉

调料:食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣、蚝油、白糖、生抽、陈醋

【浇烧鲈鱼】—— 外酥里嫩

1.下面开始准备食材

准备新鲜的鲈鱼一条,刮净鱼鳞、去除内脏和鱼鳃,洗干净鱼身上的血水。(嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理)

【浇烧鲈鱼】做法步骤图 一炸一浇汁 外酥里嫩

 

去除鱼鳍在鱼背上每隔1厘米切上一刀不要切断切至三分之二即可,便于我们摆盘做造型。

【浇烧鲈鱼】做法步骤图 一炸一浇汁 外酥里嫩

 

2.下面把鱼腌制一下

再把鱼清洗干净放入盆中,盆中加入食盐2克胡椒粉1克料酒10克,把料汁均匀涂抹在鱼身和夹层里面,腌制10分钟

这一步主要给鱼肉码味

【浇烧鲈鱼】做法步骤图 一炸一浇汁 外酥里嫩

 

3.下面开始准备辅料

准备葱白一根,切成葱花。

准备生姜一块,切成姜末。

准备大蒜几粒,切成小丁。

准备小米椒三个,切成圈。

准备青线椒两根,也切成圈,全部放在同一个碗中备用。

【浇烧鲈鱼】做法步骤图 一炸一浇汁 外酥里嫩

 

4.下面把鱼炸一下

这个时候,鲈鱼已经腌好,我们在盆中加入干淀粉20克,让鲈鱼表面以及夹层都均匀裹上淀粉

加入淀粉主要是为了锁住鲈鱼中的水分,在炸制时防止溅油,裹上薄薄一层即可,太多会影响口感。

【浇烧鲈鱼】做法步骤图 一炸一浇汁 外酥里嫩

 

锅内烧油,油温6成热,油面轻微冒烟时,提着鱼头和鱼尾把鱼身浸在油锅中炸1分钟,轻轻晃动鱼,让鱼身均匀受热。

这一步的目的是把鱼身炸定型。

【浇烧鲈鱼】做法步骤图 一炸一浇汁 外酥里嫩

 

鱼身定型以后,转为小火把鱼头鱼尾浸入油锅中,轻轻晃动锅,防止鱼身粘在锅底,不停地把热油浇在露出油面的部位,让鱼均匀受热。

【浇烧鲈鱼】做法步骤图 一炸一浇汁 外酥里嫩

 

保持小火炸3分钟,鲈鱼呈金黄色时捞出控油。

【浇烧鲈鱼】做法步骤图 一炸一浇汁 外酥里嫩

 

5.下面开始烹饪

锅内再烧油,油烧热以后,把红椒等辅料倒入锅中,爆出香辣味,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒散、炒出红油

加入豆瓣酱主要是为了增加鲜味。

【浇烧鲈鱼】做法步骤图 一炸一浇汁 外酥里嫩

 

加入料酒10克去腥,蚝油5克增鲜,翻炒均匀,从锅边淋入一勺清水大火把水烧开

【浇烧鲈鱼】做法步骤图 一炸一浇汁 外酥里嫩

 

开始调味:加入白糖少许提鲜,生抽5克陈醋5克,再勾入少许水淀粉,把汁收至粘稠,淋入少许明油增加菜品的亮度,翻匀后即可关火。

加入陈醋可以软化鱼骨,使鱼肉更加鲜嫩。

【浇烧鲈鱼】做法步骤图 一炸一浇汁 外酥里嫩

 

把炸好的鲈鱼摆放在盘中,均匀淋上汤汁,撒上芝麻就能上桌食用了。

【浇烧鲈鱼】做法步骤图 一炸一浇汁 外酥里嫩

 

好了,一道非常美味的浇烧鲈鱼就做好了。

【浇烧鲈鱼】做法步骤图 一炸一浇汁 外酥里嫩

 

相关专题:鱼(255)鲈鱼(24)
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