鱼肉和猪骨头的新吃法 做法不用油 就做出了非常好吃的美味

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

#新星计划# #美食品鉴官# 鱼肉和排骨看起来两者在一起做的话有些不搭调,以前也没听说过,也没吃个,头一段时间去东北,朋友请吃饭,在一家饭店,竟然吃了一道非常不错的美食“鱼锅排骨”。朋友说这是他们家的特色菜,也是招牌菜,让我尝尝,当时我就纳闷,这鱼和骨头这么想也不搭边,那排骨得多腥啊!当我带着怀疑吃完这道菜后,才知道,原来鱼肉和排骨也能这么好吃啊!

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鱼锅排骨

#这道菜就是店家将鱼锅和排骨锅融合到一起,彼此都更加鲜美入味。鱼锅里鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼各一条,肉质鲜美细嫩,配合着老板家秘制酱料做出来,完全没有一点腥味。大块的排骨吸收了鱼肉的味道,变得鱼香软烂醇香,吃一块就能让你过足瘾。鱼肉吸收了排骨的肉香味道也变得更加的鲜美咸香。

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鱼锅排骨

后来和老板聊天,他告诉我,创意来自于火锅,因为有一吃吃火锅的时候,一家火锅店就是用鲫鱼和大骨头做的底料,汤非常鲜美,于是老板就创作出了这道,在当地非常出名的“鱼锅排骨”。鲜活的鱼加上富含蛋白质的排骨,两者的化学反应可以让食物的营养更加充分地发挥出来。

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自己做的鱼锅骨头煲

今天和大家分享的这道“鱼肉骨头煲”,就是根据老板的介绍的一些做法和自己的感悟做的,经过多次试验,味道虽然赶不上人家的口味,但是却非常不错,鱼肉骨香味浓,骨头也鱼香味美。尤其是我们家孩子特别喜欢吃,不信你可以试一试!真心不错哦!具体做法如下:

【制作材料】:猪颈椎骨250克、草鱼一条2斤左右、洋葱半个、水芹菜2棵

【制作腌料】:(A).老姜一块切成片、剁成半根切成丝、大蒜几瓣剁成末、老抽3克、生抽5 克、料酒5克、蚝油3克、胡椒面2克 、盐2克。 (B).老姜一块切成片、大葱一根切成丝、豆瓣酱20克、大蒜几瓣剁成末、老抽3克、生抽5克、料酒10克、蚝油5克、胡椒面3克 、盐2克

【制作调料】:啤酒半罐、陈醋20克 、白糖3克、青红辣椒各一个、香菜1根

​【制作方法】:

1.把猪骨头放入盆中(用排骨,脊椎骨都可以,我用的是颈椎骨)放入清水加20克白酒然后泡一个小时,把血水泡掉,因为这道菜不焯水,所以要用清水和白酒多泡一段时间,把血水充分泡去也能去腥。

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骨头放白酒泡水

2.把草鱼横刀切成2cm左右的块,鱼头破开就可以,不用切成两半,然后让如盆中放10克左右的盐和20克左右的白酒,然后抓匀后腌制1个小时。

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鱼肉切成块放和白酒腌制

3.猪骨头泡好后,我们用清洗反复用清水清洗几遍,把血水充分清洗干净后,我们把猪骨捞出来用手挤干水分(这样可以在下一步腌制过程中可以充分的吸收腌制调料的香味)然后放入盆中,依次放入调料“A”并把姜葱用手攥成汁然后放入猪骨头里边,用手充分抓揉2分钟后,腌制30分钟左右。

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排骨洗净放料

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抓揉好腌制

4.鱼腌好后,我们也是放清水,反复冲洗几当水变清亮后基本上就可以了,然后也是把水充分挤干,放盆中然后依次放入调料“B”,同样把姜葱的汁挤出来(喜好辣的可以放一些辣椒面在里边),用手反复抓揉2分钟后,腌制30分钟。

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鱼肉清洗干净

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放调料腌制

5.在腌制主料的同时,我们开始准备配料,首先我们把洋葱切成块,一块生姜切成片,芹菜去叶子洗净切成段(注意我们这里一般用的水芹菜,因为水芹菜的香味比较浓),然后一起放入砂锅中铺平备用。

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切好的姜洋葱和芹菜

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都放砂锅里边

6.把青红尖椒切成圈备用(关于辣椒我说一下,这个根据自己的喜好,喜好辣的可以放一些小米辣,也可以多放点),香菜切成长段备用。

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切好的青红辣椒和香菜

7.差不多半个小时了,我们把腌好的猪骨头依次摆放到铺了洋葱生姜和芹菜的砂锅中,同时把腌的汁液倒里边,盖盖我们开小火焗20分钟左右。

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把腌制好的排骨平铺洋葱上边

8.在猪骨头焗了20分钟后(猪骨头煮熟的时间长,所以要先把猪骨头煲20分钟),我们把腌好的鱼平铺摆放到猪骨头上,同样把腌料汁倒进去,然后放3克白糖、20克陈醋,倒入半罐啤酒大火烧开,然后开小火在焖20分钟。

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骨头煲20分钟后把鱼铺在骨头上

9.差不多20分钟后,我们把青红尖椒圈倒入,在焖2分钟左右。

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焖20分钟后放入青红椒圈

10.焖2分钟后我们关火,开盖把它端到一个准备好的盘子里边(注意砂锅比较烫我们最好把它放盘里或者准备好一块专用的托盘,要不直接放桌上,容易把桌子烫坏的),然后撒上香菜段就OK了!

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撒上香菜上桌开吃

一道非常好吃的,砂锅鱼肉煲就做好了,非常鲜美咸香。喜欢的可以试一试哦!

亲你喜欢这样做吗?欢迎留言吐槽和建议!

【小猫有话说】:

1.这道菜要好吃的话,一定要把猪骨头泡血水和鱼肉的第一次腌制做好,这个很关键,这是保证这道菜,味道不腥的关键,这一步做好了,这道菜就成功一半了。

2.鱼肉一般辣,是鱼肉克制腥味的法宝,所以喜欢辣的朋友可以多放辣椒,可以保证这道菜的味道更美丽(当然没有辣椒这道菜味道也非常棒)。

3.我们做这道菜一般最好选草鱼或者乌鱼最好,不喜欢辣的盆友最好不要用鲢鱼来做,因为鲢鱼比较腥,没有辣椒的味道,还真不一定把腥味压得住。

4.由于猪骨头煮熟时间成,所以要先把猪骨头煲20分钟后再放鱼,保证猪骨头和鱼肉一起熟,不要把它一起放,要不鱼肉熟了,猪骨头好啃不动就有点尴尬了!

做菜好吃都有技巧,这里的小猫菜谱的分享,我的每道菜谱都有小妙招,喜欢小猫的可以关注收藏,每天都有一道菜和大家分享,这里总有你喜欢的一道菜谱!明天见拜拜!

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