嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用苦瓜和鲢鱼制作的菜，这是一道麻辣鲜香，好吃下饭的鱼肉做法。今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试苦瓜和鱼肉的这种做法，味道相当的棒！

记得小的时候，每到夏季，老妈总是喜欢做苦瓜给我们吃，可以这么说我们的夏天基本上被苦瓜给灌着吃大的大地，一开始我是拒绝这种苦苦的菜肴的，但是老妈会用各种说辞和办法，让我们把难咽的苦瓜给吞下去。后来慢慢的也习惯餐桌上有这道菜了，到现在自己有了家，也慢慢的离不开有苦瓜这种食材的夏季了。

苦瓜有美容养颜、降低血脂、清热解暑等功效，鱼大家知道也有美白、促进免疫力、健脾养胃、开发智力等功效。这两种食材搭配结合，养更丰富。今天用苦瓜和鱼制作的这道菜，味道麻辣清香，由于有苦瓜的加入，让这道菜辣而不燥，虽然有苦瓜，但是吃起来一点不苦，而且还有一股清香的味道，让这道的味道也变得非常丰富，你喜欢苦瓜和鱼的这种做法吗？喜欢的话就看看我的具体做法吧！

——【苦瓜鱼】——

【制作主料】：白鲢鱼1条、苦瓜2根

【腌制调料】：盐1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、葱姜适量

【制作调料】：泡酸菜100克、泡姜1块、泡辣椒4-5个、黄灯笼椒酱2勺、花椒十几粒、鸡精1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把白鲢鱼宰杀刮去鱼鳞，同时去除内脏和鱼鳃，将鱼肉切成片、鱼骨和鱼头剁成块，然后用清水冲洗干净，把血水冲洗干净。

【步骤二】：把洗干净的鱼肉和骨头放入盆中，依次放入盐1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、同时把切好的葱姜用手搓成汁放里边，用手抓拌均匀腌制10分钟。

【步骤三】：把苦瓜清洗干净后，一半切成小条，另外一半用果汁机放入小碗水打成苦瓜汁备用。

【步骤四】：把泡姜和泡辣椒切小颗粒、泡酸菜切成小片、一部分大蒜切成片另外一部分切成蒜末、香葱切成末，分别装盘备用。

【步骤五】：锅中放一勺油烧热，把泡酸菜、泡椒、泡生姜、葱段、大蒜、黄灯笼酱到里边炒出香味，把酸菜的水汽炒出来。

【步骤六】：调料香味炒出来后，放入一大碗清水大火烧开，放入鱼头和鱼骨头，还有苦瓜一起放里边，大火烧开后转小火炖5分钟，把酸菜的味道炖出来。

【步骤七】：酸菜味道出来，苦瓜炖熟，把鱼片下入锅中，放入胡椒粉、鸡精、苦瓜汁到里边，大火烧开煮20秒钟左右，把鱼片煮熟。

【步骤八】：把煮熟的鱼片倒入汤盆中，撒上香葱和蒜末，锅中放一勺油烧热，把干花椒放里边炸香后浇在葱花和蒜末上边，把香味激发出来成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道用苦瓜和鲢鱼制作的美味菜肴就和大家分享到这儿，这道菜用我们四川麻辣为主味制作的，由于有名了苦瓜苦味的加入，让这道菜，辣而不燥，反而有了回味甘甜的清香味道，让鱼也有了另外的一种风味，要是你没有吃过用苦瓜制作的鱼肉，可以试一试这种做法，保证会让你不后悔！就是制作的时候要注意这几点。

（1）白鲢鱼比较腥，一定要把鱼鳃和内脏清理干净，尤其是黑膜一定要处理干净。

（2）白鲢鱼最好先用稍微多一点的盐和白酒腌制20分钟后，用水清洗干净，然后再放入调料腌制，这样可以很好地去除腥味。

（3）酸菜一定要把水汽炒出来，这样炖出来的汤汁才好吃也香。

（4）鱼骨头要先炖煮出味道，然后放鱼片，鱼片易熟，一般下锅煮20秒钟就好，这样可以保持鱼肉的细嫩。

（5）苦瓜分成两种形式加工处理，分成两个步骤入锅，一是体现苦瓜在这道菜的特色，另外使成菜的苦瓜风味更浓郁。

（6）成菜出锅后，用花椒热油把蒜香和葱香味道激发出来，让这道菜香味更浓。

（7）这道菜的泡酸菜、泡姜、泡辣椒都是咸的，所以基本上不用放盐。

以上内容是我和大家分享的“苦瓜鱼肉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！